Как правильно выбрать фуа-гра: виды блюда и некоторые факты

как правильно выбрать фуа-граСуществует несколько видов фуа-гра. Очень часто мы отдаем предпочтение гусиной, а не утиной печени. Тем не менее, каждая имеет достойные вкусовые качества. Утиная печень обладает более выраженным вкусом и стоит дешевле, чем гусиная. Как правильно выбрать фуа-гра?

alt

Виды фуа-гра

как правильно выбрать фуа-граСуществует три вида фуа-гра:

  • Сырая, из которой мы готовим паштет или обжариваем на сковороде. Хранится она в прохладном месте, должна быть без пятен и мягкой на ощупь.
  • Свежеприготовленная, ее необходимо употребить в пищу в течение нескольких дней. Продается она обычно в виде паштета в баночке или в специальной пищевой пленке.
  • Полуготовая фуа-гра, полученная путём стерилизации в автоклаве, может храниться в течение нескольких недель.

    alt

Некоторые факты о фуа-гра

  • как правильно выбрать фуа-граЕсли вы проголодались, купите блок фуа-гра по доступной цене.
  • Для приготовления печень растирают с водой, полученную массу заливают в форму и через определенное время блюдо готово.
  • Фуа-гра с приправами готовится из прессованных кусочков печени.
  • Цельная фуа-гра приготовлена из целого куска печени и стоит намного дороже.
  • Покупая фуа-гра, вы можете увидеть на упаковке место происхождения товара. Если указано, что утиная печень из юго-восточной части Франции, можете не сомневаться в этом.
  • Наличие знака качества «Label Rouge» (Красная Марка) говорит о том, что разведение птиц происходит по четким критериям: выращивание длится девяносто один день, а затем две недели птицу откармливают только цельными зернами кукурузы. Знак «Label Rouge» на упаковке указывает на высокое качество товара.