Помады к новогоднему торту: как сделать сладость аппетитной

помады новогодний тортРоскошный торт – настоящее украшение праздничного стола. Такому торту недостаточно быть просто вкусным – он должен быть еще и красивым. Добиться нужного эффекта помогут разнообразные помады к новогоднему торту: гладкие, блестящие, аппетитные. Приготовление таких помад может показаться непростым делом, но освоить его не так уж сложно: необходимо лишь правильно сварить сахарный сироп и взбить его.

alt

Что такое помада

помады новогодний тортСахарная помада – это разновидность глазури. Кондитерская помада представляет собой уваренный и взбитый сахарный сироп. В сироп обязательно добавляется небольшое количество кислоты – это позволяет уменьшить размеры кристаллов. В промышленных условиях с этой целью используют также патоку (пять граммов патоки на каждые сто граммов сахара) или инвертный сироп, дома же проще всего добавить к сахару лимонный сок или лимонную кислоту. При использовании лимонной кислоты, на каждые сто граммов сиропа добавляется пять капель раствора кислоты. Можно также использовать трехпроцентный уксус – половину чайной ложки на каждые сто грамм сахара. Дозировку следует соблюдать точно: если добавить слишком мало кислоты, то помада будет матовой и недостаточно гладкой, из-за быстрой кристаллизации с ней может быть сложно работать. Если же положить слишком много кислоты, то помада будет плохо взбиваться и застывать.

В процессе взбивания сахар кристаллизуется, и кристаллы получаются мелкими, благодаря чему помада имеет нежную консистенцию. Она используется для украшения тортов, пирожных и выпечки, а также для придания кондитерским изделиям особенного вкуса. Изделия, глазированные такой помадой, долго не черствеют и выглядят привлекательно.

Торты, покрытые сахарной помадой, всегда смотрятся нарядно. Блестящую сахарную поверхность можно украшать кремом, шоколадом, марципановыми фигурками или фигурками из сахарной мастики. А выбирая разные виды сахарной помады, можно менять не только внешний вид, но и вкус торта.

alt

Все секреты приготовления

помады новогодний тортПриготовить помаду не так сложно, как кажется на первый взгляд. Сначала нужно правильно сварить сахарный сироп. Для варки сиропа надо использовать металлическую кастрюльку с толстыми стенками, в идеале – медную или латунную, но подойдет и стальная.

В кастрюльку нужно положить половину килограмма сахара и добавить сто пятьдесят миллилитров горячей воды. При постоянном помешивании смесь доводится до кипения на среднем огне. Когда сахар полностью растворится, огонь нужно выключить, снять с поверхности сиропа всю пену, а со стенок кастрюли снять все сахарные крупинки. Удобнее всего это делать с помощью влажной кулинарной кисти или тряпочки.

После этого варка продолжается на сильном огне. Примерно через четыре минуты в сироп следует добавить столовую ложку лимонного сока. При желании можно использовать лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды, или даже уксус. После этого необходимо варить сироп еще около минуты до пробы на мягкий шарик. Проба проводится так: сироп необходимо капнуть в стакан с холодной водой и, когда он застынет, попробовать слепить мягкий пластичный шарик. Если получилось – помада готова. Пока проводится проба, кастрюлю лучше снять с огня, чтобы сироп не переварился.

помады новогодний тортПосле этого сироп необходимо быстро и равномерно охладить. Делать это можно несколькими способами: например, погрузить кастрюльку с сиропом с емкость большего диаметра, наполненную наколотым льдом. Или даже разложить кусочки льда по поверхности сиропа (воду потом надо аккуратно слить). Накануне Нового Года проще всего вынести кастрюльку на балкон и поставить в емкость со снегом.

Минут через пятнадцать сироп должен охладиться до сорока градусов. Это значит, что можно приступать к его взбиванию. Традиционно это делается с помощью металлической лопаточки, но можно использовать и обычный миксер с насадками для теста. При взбивании сироп постепенно белеет. Когда он станет совсем белым и сильно загустеет – помада готова. Она должны быть густой, но пластичной, слегка блестящей, но нелипкой. Готовую помаду можно сразу наносить на поверхность торта (для этого ее надо слегка подогреть на водяной бане), а можно хранить в течение длительного времени в холодильнике и использовать при необходимости, слегка разогревая перед этим. Глазированные изделия нужно на несколько часов оставить при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник.

alt

Разновидности помады

помады новогодний тортБелоснежный новогодний торт выглядит чудесно, но помада может быть не только белой. Добавляя в сахарный сироп ароматические вещества и красители, можно бесконечно экспериментировать с оттенками и вкусами. Важно только не злоупотреблять добавками, чтобы они не повлияли на качества помадки. Как красители, так и ароматизаторы желательно добавлять в начале взбивания. Можно, впрочем, слегка (до сорока пяти или пятидесяти градусов) подогреть готовую помаду и вмешать в нее ароматические вещества.

Самая простая и популярная добавка к помаде – какао. Чтобы получить насыщенный шоколадный вкус и коричневый цвет, к указанному количеству сиропа достаточно добавить десять граммов какао-порошка. Если добавить меньше какао, вкус получится более изысканным, с легким намеков на шоколад, а оттенок, соответственно, более светлым. Шоколадная глазурь практически универсальна – такая помадка прекрасно сочетается с ванильными, шоколадными, фруктовыми и ореховыми тортами.

Кофейную глазурь можно получить, добавив к сиропу пару столовых ложек настоя кофе. Такая глазурь придает приятный вкус ореховым, миндальным, сливочным и ванильным тортам. Интересно сочетание кофейной помады и с шоколадными тортами.

Для тортов с яблочной, сливовой или абрикосовой начинкой прекрасно подойдет помада с добавлением корицы. Помада с ванилином прекрасно оттенит вкус абсолютно любого торта. Приятный вкус имеют помады, ароматизированные ромом, коньяком, киршем, ликерами или одноименными синтетическими ароматизаторами.

Мария Быкова