Сальтимбокка из утки и сливового шербета

Второе блюдо

Такие фрукты, как слива и вишня прекрасно сочетаются с пикантным мясом утки или голубя. В этом рецепте сочетание сладкого и соленого подчеркнет вкус утки. И это совсем иное, нежели утка в апельсинах.

На 4 порции

• 4 шарика сливового шербета,
• 12 ломтиков утки,
• 3 ломтика ветчины,
• 200 г моцареллы,
• 12 листочков базилика,
• соль,
• молотый черный перец.

Приготовление: 35 минут

• Порезать ломтики ветчины на четыре части. Разрезать пополам 6 кусочков моцареллы. Раскатать кусочки утки скалкой, накрыв их пищевой пленкой, посолить их и поперчить. Добавить к утке ветчину, моцареллу и базилик. Свернуть в трубочку и закрепить шпажкой. В течение 10 минут обжаривать на сковороде в оливковом масле.
• Вынуть сальтимбокка из сковороды и налить туда пару столовых ложек бальзамического уксуса.
• Перемешать деревянной ложкой и вылить на мясо.
• Положить рядом с готовым блюдом шарик шербета и немедленно подавать. Можно дополнить это блюдо пшенной или манной кашей с травами. Последний штрих – немного поперчить мороженое.