Карпаччо с гребешками и цитрусовыми

Второе блюдо

Оригинальный рецепт карпаччо с гребешками и цитрусовыми.

На 2 порции

• 6 гребешков
• 30 г крупной соли
• 250 мл воды
• 5 столовых ложек сахара
• 4 столовые ложки белого бальзамического уксуса
• 1 лайм
• 2 мандарина
• 4 пестика шафрана
• 1 столовая ложка измельченного лимонника
• 1 щепотка кайенского перца
• 1 чайная ложка имбирно-цитрусовых специй
• 6 столовых ложек арахисового масла
• морская соль
• яблоко
• зелень лука-порея
• икра

Время приготовления: 272 минуты

• Вымойте и обсушите гребешки, посыпьте солью и отправляйте на 2 часа в холодильник. Через 2 часа вытащите их и на 1 час положите в пресную воду для избавления от соли, меняя воду дважды.
• Приготовьте маринад, для которого понадобится: 250 мл воды, 5 столовых ложек сахара, 4 столовые ложки бальзамического уксуса, сок половины лайма. Все тщательно перемешать. Через час после отмачивания гребешков в пресной воде положите их в этот маринад и снова отправляйте в холодильник на 1 час.
• Приготовьте цитрусовую заправку: доведите до кипения мандарины, разрезанные на кусочки вместе со своим соком, сок половины лайма, шафран, лимонник, кайенский перец, имбирно-цитрусовые специи и масло. Все перемешайте и процедите.
• Вытащите из холодильника гребешки, вытрите и нарежьте на тонкие ломтики. 10 минут подержите их в цитрусовой заправке. Выкладывайте в тарелки готовое блюдо, сверху посыпьте солью и перцем. В завершение украсьте его ломтиками яблока, зеленью лука-порея и небольшим количеством икры.