Карпаччо из гребешков с маракуйей

Второе блюдо

Новый рецепт карпаччо из гребешков с маракуйей.

На 4 порции

• 12 гребешков
• 6 плодов маракуйи
• 3 столовые ложки оливкового масла
• сок 1 лайма
• 1,5 столовой ложки сахарной пудры
• 1 небольшой корень свежего имбиря
• морская соль
• свежемолотый черный перец
• 3 эндивия
• 1 горсть зародышей сои
• матча (японский зеленый чай в порошке)
• мелко нарезанный зеленый лук

Время приготовления: 30 минут

• За день до приготовления очистите гребешки и поместите их в холодильник так, чтобы они не касались друг друга. Это позволит вам мелко нарезать их на следующий день. Этот шаг необязателен, но это помогает хорошо нарезать гребешки для карпаччо.
• На следующий день приготовьте соус: смешайте мякоть маракуйи, оливковое масло, лимонный сок, сахар. Очистите и натрите на мелкой терке имбирь, добавьте его в соус, положите соль, перец.
• Приготовьте салат: очень мелко нарежьте верхние половинки трех кочанов эндивия (не используйте три нижние половинки, они могут быть использованы в салате на следующий день). Промойте и обсушите эндивий, добавьте горсть промытых зародышей сои. Разложите салат на четыре тарелки с небольшими углублениями.
• Достаньте гребешки из морозильной камеры и нарежьте ломтиками как можно тоньше. Сразу же выложите их сверху на салат с ростками сои (из расчета три гребешка на тарелку). Немного посыпьте солью и перцем, а также зеленым чаем матча. Сверху выложите на блюдо лук-резанец и кусочки маракуйи.