|
Блины - блюдо вкусное и многими из нас любимое.
Приготовить блины самостоятельно совсем не сложно. Русские блины бывают
нескольких видов: из гречневой муки, из пшеничной муки, гречневые напополам с
пшеничной мукой, с добавлением дрожжей или с добавлением соды, которая заменяет
дрожжи.
Блины-скородумки. Для приготовления теста потребуется 2 яйца,
300 г пшеничной муки, 1 л молока, 1 столовая ложка сахара, 1/3 чайная ложка
соли, 1 столовая ложка растительного масла. Яйца, соль и сахар взбивают
венчиком или использует для этой цели миксер. Во взбитую массу вливают молоко,
которое предварительно необходимо немного подогреть. Затем всыпают муку,
перемешивают, добавляют растительное масло. Растительное масло следует вливать
в тесто после его замеса с мукой, иначе снизится пенообразующая способность
яиц, и блины не будут рыхлыми. Прежде чем добавить муку, её просеивают через
сито, чтобы насытить кислородом. Тесто перемешивают так, чтобы не было
комочков. Если всё же в жидком тесте останутся комочки, то можно процедить его
через сито. Тесто выдерживают 20-30 минут, а затем наливают его тонким слоем на
разогретую сковородку с маслом и выпекают блины.
Гурьевские блины. Необходимые ингредиенты: 4 яйца, 600 г
пшеничной муки, 550 г кефира, 100 г растительного масла, сахар и соль по вкусу.
Предварительно отделяют яичные желтки от белков. Масло растирают с желтками,
солью и сахаром. Затем всыпают муку и тщательно перемешивают. Взбитую массу
разбавляют кефиром до консистенции густой сметаны. В заключение в тесто вводят
взбитые белки, вымешивают и сразу же приступают к выпеканию блинов.
Гречневые блины. 2 стакана гречневой муки, 2 стакана
пшеничной муки, 4 стакана молока, 3 яйца, 100 г сливок, 1 ст. ложка сахара, 2
ст. ложки сливочного масла, 20-25 г дрожжей, соль, 1 ч. ложка растительного
масла (для смазывания сковородки). 2 стакана молока подогревают и разводят в
нём дрожжи. В посуду всыпают гречневую муку и вливают туда молоко с уже
разведёнными дрожжами, всё хорошо перемешивают и ставят в тёплое место. После
того, как тесто поднимется, его размешивают ложкой. Затем вливают оставшееся
молоко, всыпают пшеничную муку и тщательно перемешивают. Тесто вновь ставят
ненадолго в тёплое место. После того, как тесто подойдёт, в него добавляют
яичные желтки, растёртые с двумя столовыми ложками растопленного сливочного
масла, сахаром и солью. Все ингредиенты перемешивают. Взбивают сливки,
добавляют к ним яичные белки и ещё раз взбивают, затем эту массу добавляют в
тесто и всё перемешивают. Готовое тесто оставляют в тёплом месте, через 15-20
минут можно начинать печь гречневые блины.
Блины на соде. Для приготовления теста понадобится 1 стакан
пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 4 стакана молока, 3 яйца, 4 ст. ложки
сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, ½ ч. ложки соды, лимонная кислота (на
кончике ножа), соль по вкусу. Всю муку высыпают в кастрюлю, разводят её тёплым
молоком, добавляют яичные желтки, сахар, соль, растопленное сливочное масло.
Все ингредиенты тщательно перемешивают. Соду разводят шестой частью стакана
воды, в таком же количестве воды разводят лимонную кислоту. Соду и кислоту
соединяют вместе и сразу же (пока сода шипит) смешивают их с тестом. Яичные
белки хорошо взбивают и осторожно вводят в тесто. Выпекать блины сразу же
обычным способом.
Дрожжевые блины. 2 стакана пшеничной муки (можно взять 1
стакан пшеничной и 1 стакан гречневой муки), 1 яйцо, 2 стакана молока, 1 ст.
ложка сахара, 20 г сливочного масла, ½ ч. Ложки соли, 20 г дрожжей. Для
приготовления теста молоко подогревают и растворяют в нём дрожжи, добавляют
муку, яйца и сахар. Сначала используют ¾ молока от общего количества. Тесто
перемешивают до однородной массы, вводят растопленное масло и снова
перемешивают. Тесто оставляют в тёплом месте на 3-4 часа. Когда тесто
поднимается, в него вливают оставшееся горячее молоко, хорошо перемешивают и
когда тесто вновь поднимется, приступают к выпеканию блинов.
Пекут блины на плите, используют чугунные или на специальные
сковороды. Чистота сковородок - одно из условий успешной выпечки. Сковородки
перед приготовлением блинов не принято мыть водой, их ставят на огонь, наливают
немного масла, посыпают крупной солью и дают как следует прогреться. Когда
сковородка слегка остынет, её вытирают сырой бумагой, чтобы удалить всю грязь и
нагар. Блины выпекают на разогретой сковородке, её смазывают растительным маслом
с помощью кружка сырой картофелины, наколотого на вилку. Подают блины горячими с
маслом, сметаной, мёдом, вареньем.
Ирина Рукавишникова
|
