Засолка помидоров: лето в банке

засолка помидоровСамые вкусные помидоры – грунтовые, выросшие на щедром южном солнце. Такие томаты отличаются мясистой мякотью, нежным ароматом и превосходным вкусом, сохранить который помогут различные методы консервации, например, засолка помидоров. В меру острые и нежные соленые томаты – настоящее украшение стола. Они хороши в качестве закуски или добавления ко многим блюдам.

alt

Золотые яблоки

Трудно поверить, что в Европе томаты появились лишь в XVI веке, после открытия Американского континента. Первооткрыватели Америки многое позаимствовали у коренного населения континента, в том числе и диковинные красные плоды, которые ацтеки называли «томатль». Название достаточно быстро трансформировалось в «томат». Позднее, когда овощ стал известен в Италии, у него появилось новое имя – «помидор», что означает по-итальянски «золотое яблоко».

 

Поначалу томат считался ядовитым растением, но уже в 1692 году был опубликован первый рецепт блюда из помидоров. Со временем же эта культура стала необычайно популярна, и сегодня без помидоров невозможно представить итальянскую, балканскую или греческую кухню.

 

Несмотря на то, что современные технологии позволяют выращивать помидоры круглогодично, самыми вкусными все равно остаются томаты, выращенные по старинке – в грунте на жарком южном солнце.

 

Мясистые сочные ягоды (а плод помидора с точки зрения ботаники является именно ягодой) хороши как в свежем виде, так и подвергнутые тепловой обработке. Помидоры великолепно сочетаются с другими овощами, мясом, птицей, рыбой, злаками и сырами. Из них готовят супы и закуски, основные блюда и пироги, существуют даже рецепты варенья из помидоров.

Существует немало способов консервации помидоров – ягоды маринуют, солят и вялят на солнце. Приготовленные по всем правилам, такие заготовки из помидоров прекрасно хранятся и не плесневеют. Они обладают специфическим приятным вкусом, и многие даже предпочитают маринованные или соленые помидоры свежим.

alt

На любой вкус

засолка помидоровНаверное, у каждой хозяйки есть свой «фирменный» способ приготовления соленых помидоров. Но общие принципы засолки одинаковы. Солить помидоры можно тремя способами: посол может быть сухим, горячим или холодным. Кроме того, разнообразие достигается использованием помидоров разных сортов и разных стадий зрелости, а также добавлением к заготовке различных приправ.

Есть еще и так называемые «быстрые» способы засолки. Такие помидоры не предназначены для длительного хранения, их необходимо съедать сразу. У подготовленных помидоров вырезают сердцевину, засыпают в них соль с давленым чесноком и оставляют на пару дней при комнатной температуре. После этого блюдо готово к употреблению, съесть его желательно в течение нескольких дней.

Сложно сказать, какой именно вариант засолки помидоров является самым лучшим: свои поклонники есть у всех методов. Из приправ самыми популярными являются чеснок, хрен, петрушка, укроп, эстрагон, кориандр (кинза). Хорошим дополнением к соленым помидорам будут и горошины душистого перца, а также лавровый лист. Оригинальный вкус блюду придаст молотая корица.

Засаливать нужно крепкие помидоры без подгнивших или поврежденных мест. Чтобы в процессе приготовления плоды не потрескались, рекомендуется наколоть их вилкой в верхней части, ближе к плодоножке.

Соль для приготовления соленых помидоров, как, впрочем, и для других солений, рекомендуется использовать крупную. Йодированная соль не подойдет, лучше взять обычную поваренную.

alt

Горячий посол

Горячая засолка помидоров распространена особенно широко. Для того чтобы засолить овощи таким образом, следует использовать чистые трехлитровые банки. На дно каждой емкости укладываются кусочки чеснока и веточки пряной зелени, после чего банка доверху наполняется помидорами. Иногда овощи прокладываются слоями пряностей.

Следующий этап - заливка помидоров кипящим рассолом, приготовленным из воды, соли и сахара. Иногда, например, если используются крупные помидоры, эту процедуру производят дважды: помидоры немного остужают в рассоле, затем жидкость сливают, вновь доводят до кипения и заливают в банку.

Банки с помидорами стерилизуют в кипящей воде в течение пяти минут, после чего сразу же закатывают. Для лучшей сохранности и большей остроты заготовки к готовым помидорам добавляют уксусную эссенцию (примерно столовую ложку на трехлитровую банку). Впрочем, соленые помидоры с уксусом нравятся не всем.

 

Остужают засоленные помидоры медленно: чем дольше длится этот процесс, тем вкуснее получится заготовка, и тем лучше она будет храниться.

 

Для этого банки укутывают в одеяло и оставляют на несколько часов, а лучше всего – на ночь. Хранить помидоры горячего посола лучше всего в прохладном месте.

alt

Холодный посол

засолка помидоровХолодным способом солить помидоры можно как в банках, так и в больших кадках. Вымытые томаты засыпаются в подходящую емкость, промежутки между плодами заполняются чесноком, укропом, хреном, листьями смородины или вишни.

Рассол следует приготовить заранее и остудить до комнатной температуры. Уложив помидоры в банку, их следует залить рассолом, добавить немного уксуса и плотно закрыть.

Если же засолка холодным способом производится в кадке, технология будет немного иной. На залитые рассолом помидоры укладывается деревянный кружок, на который ставится гнет (например, банка с водой). Необходимо следить, чтобы помидоры все время были покрыты рассолом, иначе на них может появиться плесень. Пару дней кадка стоит при комнатной температуре, после этого помидоры убирают в прохладное место. При необходимости можно добавлять рассол, чтобы он покрывал овощи.

alt

Сухой посол

Название этого способа говорит само за себя: вода для засолки помидоров не понадобится, помидоры готовятся в собственном соку. Соли в таком случае уходит много: примерно килограмм на десять килограммов томатов.

Помидоры укладывают в подходящую емкость, щедро пересыпая каждый слой овощей крупной солью. Желательно наколоть томаты вилкой, чтобы они просолились быстрее. Сверху кадка накрывается деревянным кружком, устанавливается гнет. Хранятся засоленные таким образом помидоры также в холодном месте.

Мария Быкова


На фоне последних санкций возможно произойдёт подорожание продуктов, поэтому уже сейчас надо начать думать об этом. Я уверена, что данный рецепт надо использовать для пополнения погреба двумя-тремя десятками трёх литровых банок. Эта консервация поможет зимой разнообразить рацион, если вдруг некоторые продукты питания исчезнут с наших прилавков.
Меня заинтересовал холодный посол, никогда о таком не слышала. У меня эти мама занимается, а я потом их ем. В магазинах не покупаю, а них что только не добавляют, даже какую-то дрянь, что бы они не лопались. А место для хранения можно найти всегда, мы например выделили для этого место в коридоре. Семья у нас выросла, поэтому приходится закрывать больше банок.
Алла, если вы храните их в коридоре, то можно заказать или самим сделать полки, в этом случае можно будет вместить больше банок. Мы тоже храним в коридоре, у нас есть большой шкаф-купе, внизу которого имеется вместительная полка, вот туда и складываем консервацию. Но места маловато, поэтому часть банок в зале за диваном. Хорошо тем, кто живёт в частном доме и имеет погреб, я бы тогда эти помидоры с большим запасом консервировала.
Люблю солёненькие помидорчики! Только беда, сама не умею их делать.То квашня какая-то получается, то не успею открыть, так плесенью вовсю покрываются. Делаю, вроде, по рецептам. Редко этим занимаюсь, но всё же не скажу, что неумеха полная. Вода, видно, такая, или сорт помидоров. Не очень-то в них разбираюсь. А на рынке, сами знаете, каждый своё добро нахваливает.
Валя, плесенью покрывается, если томат не погружён в рассол, поэтому открыв банку не в коем случае не сливайте его, но даже если вы слили жидкость, то надо много времени, чтобы он начал покрываться плесенью. Чтобы не получалась квашня выберите нормальный рецепт и выполняйте всё строго по нему. Вам должно быть немного стыдно вот так открыто признаваться в том, что не умеете делать такие простые вещи.
Сейчас в магазине всего полно и эти консервации можно купить и там, вот только с уксусом там часто перебарщивают и порой кроме него не чувствуешь другой вкус. Но если поискать, то можно подобрать и нормальную продукцию. Я понимаю, что делать самой получается дешевле, чем покупать готовое, но есть ещё и проблема хранения, если семья живёт в квартире и у них нет погреба или гаража, то эти банки некуда будет складывать.
Алена, я бы не сказала, что дешевле засолить помидоры самой, чем купить в универсаме. Во всяком случае у нас банка отборнейших и вкуснейших соленых (маринованных) помидоров (примерно 2 кг) стоит не дороже ста рублей. А на рынке непонятно что продается, да и цены подчас кусаются. Плюс вложенный труд, время, риск, что что-то пойдет не так. Словом, я давно не солю помидоры, а с радостью покупаю в магазине
А мне каждое лето так лень заниматься этим. Мама с бабушкой закрывают - и ладно. А все из-за того, что я плохо переношу жару. Но приведенный здесь "холодный" способ мне, в принципе понравился. Можно попробовать. Да и сухой этот метод - тоже обнадеживает. Я о них раньше и не слышала. Так что у меня новая идея для экспериментов теперь. А где бы найти листья смородины и вишни?
Елена, чувствуется, что вы ещё не замужем и поэтому позволяете себе быть лентяйкой, это нормально и так ведут себя многие девушки до того, как у них оказывается новая семья, в которой они занимают положение хозяйки. Поверьте вот этот рецепт консервации вам пригодится, надо уметь делать такие вещи самостоятельно, потому что не в одном магазине ничего подобного не продают.
Елена, да сударыня форменная лентяйка, как может девушка не заниматься такими вещами, как потом вы будете глядеть в глаза мужа, который попросит вас сделать консервацию на зиму. Вы что позовёте свою маму, но вряд ли он будет рад этому. Так что учитесь уже сейчас, лето в этом году прохладное, так что не списывайте своё нежелание работать на жару. Веточки же вишни и смородины можно нарвать на даче или купить на рынке.
Впервые слышу про сухой способ. Я традиционно использую горячий, но вот чтобы вообще без воды это странно. Мне кажется, что помидоры получатся уж слишком пересолеными, а под гнетом они вообще могут раздавиться и превратиться в кашу. А я люблю целые томаты, красивые. Я солю обычно также как и все, но мне еще нравятся недозревшие соленые помидоры - у них особый вкус и они получаются упругими.
Livia, если в кадке использовать зелёные плоды, то никакой гнёт их не раздавит, потому что плоды твёрдые, я это делала много раз и поэтому точно знаю. Здесь же вроде предлагают использовать для этого уже спелые красные томаты, тут и я сомневаюсь, что они выдержат. Поэтому стоит использовать не спелые томаты, они так на вкус отвратительны, но после вот такой обработки получаются вкусными.