Кекс из свеклы с сыром моцарелла

Овощное блюдо

Орешки кешью придают этому мягкому кексу легкий хрустящий оттенок. Кекс вкусен охлажденным и хорошо сохраняется при транспортировке - идеальное блюдо для пикника на природе.

На 6 порций

• 1 большая вареная свекла (или две маленьких)
• 180 г муки
• 125 г сыра моцарелла
• 100 г тертого сыра
• 60 г орехов кешью
• 3 яйца
• 120 мл молока
• 60 мл оливкового или подсолнечного масла
• 1 ч. л. пекарского порошка
• соль
• перец

Время приготовления: 20 минут

Время тепловой обработки: 35 минут

Общее время приготовления: 55 минут

Способ приготовления

• Порежьте вареную свеклу и сыр моцарелла небольшими кубиками. Раздавите орешки кешью.
• Перемешайте в миске муку и пекарский порошок. По одному добавляйте яйца, затем медленно влейте молоко и масло, не переставая перемешивать. Замесите однородное тесто.
• Добавьте в тесто свеклу, тертый сыр и сыр моцарелла, всыпьте орешки кешью, слегка посолите и поперчите. Хорошо перемешайте.
• Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для выпечки кексов. Выпекайте на среднем огне в разогретой духовке в течение 35 минут.
• Вытащите из духовки и достаньте кекс из формы. Охладите и подавайте как закуску или основное блюдо с салатом из свежих овощей.