Королевская паэлья

Закуска

Паэлья - национальное испанское блюдо. В нижеследующем рецепте она представлена огромным разнообразием продуктов, которые насытят даже очень голодного гурмана.

На 8 порций

• 1 кг мидий
• 1 кг лангустинов
• 1 кг креветок гамбас
• 500 г кальмаров
• 8 куриных бедер
• 150 г телятины
• 150 г свежей свинины
• 150 г чоризо
• 40 г сливочного масла
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 2 зеленых перца
• 2 красных перца
• 2 кабачка
• 250 г помидоров
• 500 г риса
• 1 маленькая банка горошка
• рыбный бульон
• 2 чайной ложки шафрана (12 г)
• специи для паэльи
• соль и перец

Время приготовления: 145 мин

• Вымойте мидии и отварите их на сильном огне. Слейте воду, но не выливайте ее. Освободите мидии от раковин, оставив несколько штук (10-12) для украшения блюда.
• Нарежьте телятину и свинину на крупные куски.
• Подогрейте сливочное масло в форме для паэльи и положите туда куриные бедра, телятину и свинину, обжарьте со всех сторон. Когда мясо обрело приятный золотистый оттенок, добавьте предварительно нарезанный лук, затем нарезанный кальмар, зеленый и красный перец, нарезанный тонкой соломкой.
• Добавьте несколько щепоток специй, лангустины и креветки гамбас, которые перед этим нужно обжарить и фламбировать в виски. Хорошо перемешайте, посолите и поперчите. Готовьте примерно 10 минут.
• Очистите кабачки, томаты, нарежьте на кусочки и добавьте в блюдо вместе с чоризо, порезанным на ломтики, а также чеснок. Добавьте отвар, оставшийся от мидий. Накройте крышкой и готовьте 45 минут.
• По истечении 45 минут в паэлью влейте рыбный бульон, сухой рис и шафран. Если необходимо, добавьте немного воды. Готовьте 20 минут, периодически перемешивайте, чтобы рис не склеивался и не прилипал к форме. За 10 минут до конца добавьте горошек и мидии.