Яйца с лимонным кремом

Десерт

С этим десертом придется постараться, но зато таких вкусных яиц вы еще не пробовали…

На 4 порции

• 75 г лимонного сока
• сахарная пудра
• 100 г сливочного масла
• 3 целых яйца + 1 белок
• лимонная цедра
• скорлупа 4 яиц

Время приготовления: 80 минут

• Осторожно выньте внутреннюю часть яиц, сделав отверстие в скорлупе, которая понадобится для оформления десерта. Очистите и промойте скорлупки, оставив сушиться.
• Натрите цедру двух лимонов, выдавите сок в кастрюлю, куда добавьте половину цедры, 75 г сахара и поставьте на огонь.
• Три яйца взбейте с 75 г сахара, вылейте в них лимонный сок и взбивайте еще минуту. Затем все поместите на огонь, постоянно помешивая. После кипения держать смесь на медленном огне нужно еще 1-2 минуты, после чего вынуть цедру, процедить массу и остудить, сначала при комнатной температуре, потом поставить в холодильник.
• Взбейте один белок в плотную пену с 20 г сахара, потом поместите его в кондитерский мешок, выдавите небольшие меренги и отправляйте их в микроволновую печь выпекаться на полной мощности в течение 15 минут.
• Остатки лимонной цедры измельчите ножом, три раза пробланшируйте (обработка в кипящей воде, затем в холодной), обсушите, положите в кастрюлю со 100 мл воды и 50 г сахара. Доведите до кипения, кипятите 2 минуты, затем снимите с огня и охладите.
• Поставьте яичную скорлупу, которую вы сохранили, в формочки, наполненные сахаром или крупной солью для поддержки, каждую наполните лимонным кремом. Сверху поместите меренги (безе), которые нужно посыпать цедрой в сахаре.