Шашлычки из ризотто и ветчины

Второе блюдо

Эти аппетитные шашлычки приготовлены из скатанного в колбаски ризотто, подрумяненного на сковороде и обернутого в тонкие ломтики ветчины - оригинальная закуска, способная удивить ваших гостей.

На 4 порции

• 12 тонких ломтиков ветчины (типа хамона)
• 100 г круглого риса для приготовления ризотто
• половина средней луковицы
• 100 мл оливкового масла
• 100 мл белого вина
• 400 мл куриного бульона
• 50 г тертого сыра пармезан
• 30 г сливочного масла
• 1 морковь
• 1 цуккини
• половина головки фенхеля
• сок половины лимона
• 1 кубик куриного бульона
• соль
• перец
• Время приготовления: 30 минут
• Время тепловой обработки: 25 минут
• Время ожидания: 2 часа
• Общее время приготовления: 2 часа 55 минут

Способ приготовления

• Мелко нарежьте лук. Разогрейте 50 мл оливкового масла в сковороде и потушите лук на медленном огне в течение 5 минут. Цвет лука не должен измениться. Добавьте рис, перемешайте его с оливковым маслом, посолите, поперчите, затем влейте белое вино. Разведите кубик куриного бульона в кипящей воде. Варите рис в течение 3 минут на среднем огне, чтобы вино успело испариться, затем добавьте 1/3 готового бульона. Продолжайте варить, постоянно помешивая, постепенно добавляйте оставшийся бульон, дожидаясь, чтобы он полностью впитался.
• Снимите с огня, добавьте тертый пармезан, перемешайте и дайте остыть.
• Скатайте из риса две колбаски и аккуратно оберните каждую в пищевую пленку. Положите колбаски как минимум на 2 часа в холодильник.
• Вымойте овощи. Очистите морковь от кожуры и натрите на терке вместе с цуккини. Мелко порежьте фенхель. Перемешайте в салатнице оставшееся оливковое масло с лимонным соком, добавьте соль и перец. Выложите в салатницу овощи и хорошо перемешайте.
• Достаньте колбаски из ризотто из холодильника, снимите пленку и разрежьте на 12 одинаковых частей. Нанижите каждый кусок на деревянную палочку или шпажку и обжарьте в растопленном сливочном масле в течение 2 минут с каждой стороны. Выложите шашлычки на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла, затем оберните каждый шашлычок в ломтик ветчины.
• Разложите овощи по четырем стаканам, положите сверху шашлычки из ризотто и сразу же подавайте к столу.