|
 Когда диетологи говорят, что в 100 г горохового супа всего
60 -70 ккал, можно только улыбнуться в ответ – на свете существует такое обилие
самых разных рецептов приготовления горохового супа.
Если суп сварить с копченостями или свиными ребрышками, его
калорийность, несомненно, поползет вверх, а если за основу взять овощной отвар,
то и 60 ккал будет много. Самый главный вывод: гороховый суп это очень вкусное
и полезное блюдо, поскольку в его составе содержится важный продукт – овощной
горох, источник растительных белков и витаминов. Белка в горохе столько же,
сколько в говядине. Именно за это его свойство пользы и сытости уважали
гороховую кашу, суп на Руси.
В горохе содержится большое количество пиридоксина,
вещества, отвечающего за расщепление и синтез аминокислот в организме. При
недостатке этого вещества человек может заработать судороги и дерматит. В
горохе содержится большое количество селена, потому часто этого представителя
бобовых называют антиконцерогеном. Горох блокирует поступление в организм
радиоактивных металлов.
В любом лечебном питании присутствует гороховый суп, его
дают детям и больным. Он улучшает перистальтику кишечника, выводит газы, потому
иногда называется «музыкальным супчиком».
Для того, чтобы сварить вкусный гороховый суп, нужно для
начала определиться с его основой. Если это суп на мясном бульоне, для его
приготовления нужны копченые свиные ребрышки или корейка.
Если брать колотый, лущеный горох и замочить его на ночь в
кипяченой воде, время приготовления супа можно сократить. На трехлитровую
кастрюлю супа берут стакан гороха и 2 -3 картофелины. Замачивают горох на ночь,
утром воду меняют на свежую, и варят разбухший горох до готовности. Время
приготовления будет разным, всё зависит от качества обработки гороха.
Когда горох станет мягким, в кастрюлю добавляют мелко
порезанные копчености или свиные ребрышки, картофель, порезанный кубиками, и
варят еще 15 минут.
В это время луковицу мелко режут, морковь трут на крупной
терке и пассируют на сливочном или растительном масле, добавляют в кастрюлю и
варят еще 5-7 минут. За 2 минуты до готовности добавляют рубленую зелень.
Отличным дополнением к гороховому супу могут стать свежие
сухарики. Для этого батон мелко режут на кубики или брусочки и раскладывают на
сухой противень, подсушивают в СВЧ- печи или в духовке.
Двойной гороховый суп готовят с добавлением свежего зеленого
или консервированного, мороженого горошка.
Сначала на оливковом масле пассируют зеленый и репчатый лук,
чеснок, мяту (2 чайные ложки) и кусочки или ½ чайной ложки сушеного имбиря.
На 1 литр
воды берут 100 г
лущеного сухого гороха, доводят до кипения и варят 40-50 минут до мягкости.
Затем добавляют 200 г
консервированного, свежего или мороженого горошка и варят еще 5 минут.
Далее можно поступить двумя путями – сделать суп-пюре или
оставить гороховый суп в первозданном виде. Для того, чтобы получился вкусный
суп – пюре, слегка охлажденный сваренный двойной суп переливают в блендер и взбивают
до однородной массы, добавляют спассированные овощи и приправы, посыпают тонкой
стружкой твердого сыра и подают с сухариками.
Для приготовления супа без взбивания в гороховый отвар
кладут подготовленную смесь овощей, посыпают сыром и зеленью.
Можно добавить в этот суп обжаренные сосиски, кусочки
ветчины или мяса. Украшают веточками свежей мяты.
Гороховый суп можно варить и на курином, бараньем или
говяжьем бульоне. Отличным дополнением к супу может быть добавление обжаренных
шампиньонов. В восточных странах в гороховый суп добавляют томат или томатный
сок и ароматные травы.
В пост готовят овощной гороховый суп, добавляя после варки
гороха кусочки кабачков, помидоров, патиссонов, брюквы, моркови и капусты. В
качестве приправ к такому супу идут красный перец и тмин.
Сохранился старинный рецепт горохового супа XIX века, он
опубликован в книге «Кухмистер XIX века», выпуск 1854 года: «Разварив простого
сухого гороху (сколько потребно) и протерев его сквозь редкое сито, поджарить в
кастрюле с ореховым или маковым маслом; потом разведи кипяченою водою, положи
туда же искрошенных малосольных огурчиков и прокипяти хорошенько».
Какой бы рецепт ни был выбран, вывод один – гороховый суп –
это вкус и польза, не зря его называют лечебным супом.
Жанна Пятирикова
|
