Баранья грудинка, фаршированная фетой и мятой

Второе блюдо

Хорошее мясо получается с животных, которые хорошо жили, и счастье свиней и баранов на ферме Трефлак является основным требованием.

4 порции

Для приготовления требуется 30 минут, 30-40 минут в духовке, плюс какое-то время на отстой

Ингредиенты:

• 600 г бараньей грудинки, без костей
• 1 ст.л. оливкового масла
• 2 ч.л. муки
• 150 мл красного вина
• 200 мл куриного бульона, горячего
• 1 ст.л. желе из красной смородины

Для начинки:

• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 лук, мелко нарезать
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезать
• 40 г свежих крошек белого хлеба
• 3 ст.л. нарезанных свежих листьев мяты
• 100 г феты, накрошить
• 75 г поджаренного на масле красного перца, отжать и нарезать

Способ приготовления

• Разогреть духовку до 190°C/газ 5. Приготовить начинку. Подогреть масло в сковороде на среднем огне. Добавить лук и чеснок и готовить, пока не станут мягкими. Переложить в кастрюлю, остудить, добавить остальные ингредиенты начинки. Приправить.
• Приправить баранину и положить ее кожей вниз. Внутреннюю часть покрыть начинкой, закатать с короткого конца и закрепить нитью.
• Нагреть масло на сковороде на большом огне. Добавить баранину и поджаривать в течение 10 минут со всех сторон. Положить на сковороду и дарить 30-40 минут. Убрать со сковороды и накрыть на 10 минут.
• Тем временем, слить большую часть жира со сковороды и положить на варочную поверхность на средний огонь. Добавить муку, готовить 30 секунд, затем добавить вино и кипятить до уменьшения объема вдвое. Добавить бульон и желе и снова кипятить до уменьшения объема вдвое.
• Нарезать баранину и подавать с соусом, смешанным салатом и при желании с вареным картофелем.

Информация

На порцию: 501 ккал, 30 г жира (12.5 г насыщенных), 38 г протеина, 15.5 г углеводов, 4.4 г сахара, 1.7 г соли