Филе миньон с апельсинами и фенхелем

Второе блюдо

Апельсин, фенхель и кардамон придают свинине интересный контрастный вкус.

На 4 порции

• 800 г свиной вырезки
• 4 апельсина
• 1 пучок зеленого лука
• 25 г масла
• несколько семян кардамона
• 5 небольших луковиц фенхеля
• оливковое масло
• соль и перец

Время приготовления: 45 минут

• Нарежьте мясо медальонами. Растопить масло в кастрюле и обжарьте медальоны с обеих сторон.
• Почистите лук и нарежьте его крупными кусочками, мелко натрите цедру двух апельсинов и отожмите их. Очистите другие два апельсина и аккуратно разберите на дольки.
• Когда медальоны подрумянятся, добавьте к ним цедру, апельсиновый сок, лук, кардамон, соль и перец, накройте крышкой и томите на слабом огне в течение 20 минут.
• Добавьте кусочки апельсина и готовьте еще 5 минут под крышкой.
• Разрежьте луковицы фенхеля, удалите кожуру и обжарьте на разогретой сковороде в небольшом количестве оливкового масла, обжаривайте около 30 минут, периодически переворачивая.

Блюдо подавать горячим, перекладывая фенхель к мясу.