Кассуле по-тулузски

Второе блюдо

Кассуле потребует времени и терпения, но это способ прикоснуться к национальной французской кухне.

На 6 порций

• 800 г фасоли Тарба
• 400 г свиных ребрышек
• 150 г ветчины
• 350 г свиной шейки
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 1 маленькая банка очищенных томатов
• 1 зубчик чеснока
• 3 ножки утки конфи
• 500 г тулузской колбасы
• панировочные сухари
• перец

Время приготовления: 340 мин

• За день до приготовления залейте фасоль водой, чтобы она ее впитала. Затем бланшируйте ее 5 минут, слейте воду и обсушите.
• В глиняный горшок положите немного жира конфи и порезанные на четвертинки луковицы. Добавьте помидоры и морковь, нарезанные кубиками, толченый чеснок. Бланшируйте свиные ребра и ветчину.
• Положите фасоль в кастрюлю на помидоры, залейте теплой водой, добавьте ребра, ветчину, половину свиной шейки и варите 2 часа.
• Глиняный горшок натрите жиром, выложите туда остатки шейки затем фасоль, сверху положите свиные ребра и ветчину, порезанные на кусочки, поперчите, посолите, полейте соком от варки и выложите сверху оставшуюся фасоль. Снова залейте жидкостью и поперчите.
• Отправляйте кассуле в духовку, разогретую до 150°C. Когда на поверхности будет образовываться пленка, смешивайте ее с содержимым. Повторяйте процедуру до 7 раз.
• Поджарьте тулузскую колбаску с одной стороны, удалите лишний жир с утки конфи и все положите в горшок к кассуле и томите немного, доводя до полной готовности.