Замороженный абрикосовый мусс

Десерт

Абрикосовое мороженое, подаваемое на миндальном бисквите с малиновым сиропом, выше всяких похвал.

На 8 порций

Для миндального бисквита:

• 4 яичных желтка,
• 75 +25 г сахара,
• 75 г муки,
• 4 яичных белка,
• 20 г измельченного миндаля;

для сиропа:

• 100 г абрикосового нектара;

для абрикосового мусса:

• 180 г абрикосового сока,
• 100 г сахарной пудры,
• 4 яичных белка, 30 г сахара,
• 2 пластинки желатина,
• 250 г абрикосовой мякоти,
• 500 г сметаны,
• консервированные абрикосы в сиропе – по вкусу.

Приготовление: 45 минут + 180 минут

• Бланшировать желтки с 75 г сахара, добавить муку (не взбивая), аккуратно добавить белки, взбитые и растертые с сахаром. Выложить на бумагу и запекать бисквит при температуре 200 градусов до золотистого цвета. Оставить остывать.
• Растворить желатин в холодной воде (потребуется примерно 10 минут).
• Запечь сахар и абрикосовый нектар при температуре в 121 градус. Взбить белки с сахаром. В горячий сироп добавить желатин, белки с сахаром, взбивать до полного застывания.
• Добавить абрикосовую мякоть и сливки.
• Поделить мусс на бисквите с абрикосовым нектаром и абрикосами в сиропе на части. Отправить в морозилку на 3 часа.

Перед подачей на стол можно украсить мусс кокосовой стружкой, листьями мяты, белым шоколадом. Подавать с абрикосовым и малиновым пюре.