Купол из мороженого с карамелью

Десерт

Вкусный десерт, от которого сложно оторваться.

На 6 порций

Для мороженого:

• 400 мл жидких сливок
• 30 г соленого сливочного масла
• 2 яичных белка
• 200 г сахара

Для песочного теста:

• 2 яичных желтка
• 75 г сахара
• 100 г муки
• 75 г размягченного сливочного масла
• 5 г разрыхлителя
• 100 г миндаля, поломанного кусочками

Общее время приготовления: 180 минут

• В кастрюле с толстым дном сделайте карамель, растапливая сахар. Когда карамель приобретет нужный цвет, снимите с огня и очень медленно введите 200 мл сливок, тщательно перемешайте, не допуская появления комочков. Добавьте сливочное масло, порезанное на мелкие кусочки. Охладите смесь.
• Отложите в сторону половину приготовленной карамели. Взбейте оставшиеся сливки и аккуратно введите в них карамель. Добавьте яичные белки. Вылейте эту смесь в формы для маффинов, положите сверху на каждую 2-3 чайные ложки карамели, которую вы оставили. Поместите в холодильник минимум на 2 часа.
• Взбейте яичные желтки с сахаром. Когда смесь станет белой и кремообразной, введите в нее в масло и вновь размешайте до однородного состояния. Просеять через сито муку и разрыхлитель, добавьте щепотку соли, все перемешайте до получения однородной массы. Толстым слоем выложите на рабочей поверхности, накрытой пищевой пленкой или бумагой и положите в холодильник несколько часов.
• Вырежьте из теста диски диаметром 5 см и приготовьте печенье, выпекая их около 20 минут при температуре 170°C. Затем остудите – маслом смазывать противень перед выпечкой не нужно.
• В сухой сковороде обжарьте 100 г миндальных хлопьев. Доставайте из формочек мороженое и кладите его сверху на печенье. Сверху посыпьте миндалем.