Кулинария

Наука не стоит на месте, меняются времена, а вместе с ними и технологии. Сегодня инновации охватили все сферы жизни человека, не обошли своим вниманием и гастрономию, кулинарию. Видели ли вы когда-нибудь прозрачные пельмени? Те, в которых видна начинка, вроде бы мясная и вкус мяса сохранен, на самом деле это сельдерей или шпинат. А жареное мороженое едали? Или, может, чай с лимоном в маленькой рюмочке ели? Тот, который без сахара, а сладкий, и не чай вовсе, а лёгкая пена, хотя и из лимона только.

Новое слово, уверенно входящее в повседневный обиход, означает ни что иное, как густой напиток из взбитых фруктов или овощей. Несколько секунд и из-под ножей жужжащего блендера вальяжно вытекает в высокий бокал альтернатива плотному завтраку – смузи. Есть на бегу заставляет современников ускоряющийся ритм жизни, чтобы при этом не потерять здоровье, в поединке со временем человек придумал такую гедонистическую и полезную еду.

Старинный русский напиток с характерным запахом ржаного хлеба - продукт уникальный по своим свойствам. Квасу более тысячи лет, его готовили задолго до образования Киевской Руси. Этот напиток варят из самых разных фруктов и овощей, ягод, чая и мёда, но самый распространенный – национальный хлебный русский квас.

Знаете ли вы такого человека, который не любил бы это вкуснейшее блюдо? Мясистый болгарский перец словно создан самой природой для того, чтобы быть нафаршированным. Особый аромат блюду придает запах этого уникального овоща. Фаршированный перец – блюдо экономное, начинить спелый стручок можно чем угодно, всем, что пожелает душа и позволят возможности.

Аккуратные ровные вареники с мясом в форме ушек и маленьких пирожков во всех кухнях мира блюдо сытное и любимое. Пельмени имеют множество национальных разновидностей – от итальянских равиоли до белорусских колдунов, от кавказских хинкали и дюшбары до китайских вонтонов и японских гедцы. Начинок у пельменей тоже много, кроме главной мясной, в тесто заворачивают овощи и грибы, фрукты и морепродукты. Велико разнообразие пельменей по всему миру, уникален их вкус, однако блюдо при этом веками не теряет своей популярности.

Каждый ли напиток, приготовленный из мёда и дрожжей, можно назвать «медовухой»? Имя этот русский мёд получил яркое и звучное сравнительно недавно, хотя биография медовых алкогольных напитков имеет тысячелетнюю историю. Бортничеством, сбором мёда, занимался древний человек, варить хмельные меды стали еще в древней Руси. Был этот напиток в каждом доме, им встречали гостей, лечились и употребляли в повседневной жизни.

Нежнейшее мясо форели, обитающей только в чистых горных ручьях, реках или озерах, пришлось по вкусу многим гурманам. Блюда из этой рыбы семейства лососевых готовят в европейской, северо-американской и восточной кухнях. Запеченная на углях, отварная, жареная форель, в фольге и на шпажках. Форель, разведенная в форелевых хозяйствах, отменный продукт питания. Она по праву считается одной из самых вкусных и деликатесных рыб.

Дрожжи живут вокруг нас, они окружают человека повсюду, это одноклеточные, несовершенные грибы, существующие на Земле многие миллионы лет. Эти микроорганизмы вызывают спиртовое брожение сахаров, потому так активно применяются в хлебопечении, пивоварении, в молочной промышленности. Многовековой опыт применения пивных дрожжей доказывает, что они являются самым богатым природным витаминным комплексом.

В названии напитка заключена его сущность: портвейн - это благородное «вино из города Порту». Благородство портвейна проверено временем его выдержки: ведь, если, возраст юных портвейнов измеряется несколькими месяцами, то старые портвейны выдерживаются десятилетиями.

Этот рецепт холодной закуски несет в себе отпечаток советского прошлого. Рыбу под маринадом можно было встретить в столовых и кафе того времени не только в исключительно рыбный день, четверг. Оно было в меню советских ресторанов, присутствовало на банкетах, ему отдавали предпочтения домашние хозяйки на все праздники. Сохранив традиции, вспомнив прошлое, попробуем перекинуть мостик в настоящее и заглянуть в будущее.

Как и многие другие блюда, котлеты попали в Россию из Франции. Первоначально готовили их только из натурального куска мяса, отрезанного вместе с рёберной костью. Само слово «котлета» означает ни что иное как «рёбрышко». Сегодня котлеты готовят по всему миру не только из мяса, но и из рыбы, овощей, морепродуктов, фруктов, круп. Рубленые мясные котлеты по-русски в других странах называются «тефтелями», «кнелями» или «фрикаделями».

Море подарило человеку огромное множество полезных продуктов. Стол современного человека совершенно немыслим без рыбы, креветок, кальмаров и мидий. Сколько замечательных и вкусных даров моря считаются настоящими деликатесами. Меню любого ресторана мира изобилует салатами и закусками с применением самых разных полезных морепродуктов. Самое главное их качество – большое содержание полезного белка, микроэлементов и витаминов.

Этот немудрёный суп Чипполино был известен с древних времен, в средние века луковый суп был частым гостем на столе бедняков. Доступность лука делала приготовление блюда дешевым и питательным для любого стола. По своей сути луковый суп ни что иное как большое количество лука в бульоне с сыром и гренками. Однако поэтичные французы сделали из этого первого блюда королевский суп, придумав легенду о том, что впервые его приготовил голодный Людовик XV. Будто бы проснулся король ночью от голода в охотничьем домике и пошел искать что- нибудь из съестного, да не нашел ничего, кроме лука, шампанского и масла. Смешал он эти продукты, сварил их и получился первый французский луковый суп.

Во всех религиях существует время очищения, воздержания, время поста. Природа человека состоит не только из физического тела, но и из души, духа. Душа наполнена интеллектуальными, эмоциональными, логическими задачами, тогда как дух призван общаться с высшим началом. Поститься духовно и телесно принято в это время познания себя. Воздержание от развлечений, чтение духовной литературы и прием постной пищи – три слагаемые поведения в дни поста.

Рассольник… В самом названии спряталось что-то солёное. Вернее, кислое. Классические рассольники готовятся на огуречном рассоле. Старое русское первое блюдо раньше величалось кальей. Предок рассольника. Огуречный рассол был основой супа для бедных, а лимонный – для богатых.

Жюльен – одно из самых распространенных мужских имен во Франции. Когда и почему жюльенами стали именоваться очень вкусные горячие закуски из грибов и курицы и особая нарезка овощей для супов и салатов, одному Богу известно. Французское мужское имя стало лакомым именем нарицательным.

Это блюдо может приготовить только влюблённый человек. Крошечные шарики, ровные и сочные, настоящее украшение бульона. Фрикадельки состоят в близком родстве с тефтелями, но более самодостаточны, изящней и гармоничней. Если в тефтели можно намешать круп и овощей, от чего те станут солидными, то фрикадельки полностью состоят из рыбного или мясного фарша, приправленного зеленью и специями.

Печенье из песка? Откуда такое странное название? Нежный, рассыпчатый вкус. Восторг вкуса! Лёгкое и очень хрупкое. Чуть-чуть надавишь, и в руках остаётся масляная крошка. Потому и песочное…

Соте, рататуй, овощное рагу… Сколько разных названий и совсем небольшие отличия в этом тонком кулинарном ряду. Рагу – мелко порезанные тушеные овощи (и не только они, но и мясо, рыба). Рататуй – овощное рагу родом из Франции. В переводе означает «плохая еда», но вместе с тем и «рагу из овощей». Соте – любые продукты, в том числе и овощи, тушеные в соусе. По сути, все эти названия обозначают одно – тушеные овощи, нарезанные некрупными кусочками, с добавлением соуса или без него.

Нежный пушистый маленький плод давно вошёл в привычный рацион многих жителей Земли. Зеленое солнце внутри экзотического фрукта, носящего имя бескрылых птиц, потрясает с первого взгляда. Киви щедро дарит витамины удовольствия и пользу всем своим почитателям. В этой небольшой «картошине» таится кладезь нужных организму веществ. Одно прикосновение к заморской ягоде приносит удовольствие и восторг ожидания. Разрезанный пополам или на кусочки, киви начинает делиться своими секретами с первой ложки. Фрукт удовольствия, фрукт для настоящих гедонистов.

Многие люди пренебрегают завтраком, ссылаясь на цейтнот или отсутствие аппетита. Однако неумолимая статистика утверждает, что у тех, кто завтракает, обменные процессы протекают на 3-4 % быстрее, чем у тех, кто пропускает этот утренний, такой важный для всего организма, прием пищи. Более того, за год незавтракающие люди могут прибавить до 7 кг.

Темный суп с ароматом леса давно и надолго поселился в кулинарной сокровищнице человека. Дары природы используются на кухне щедро. Свежие, маринованные, сушеные и соленые грибы дарят гурманам свой вкус круглогодично. Грибы – особая форма жизни на Земле, царство живой природы. Объединив в себе растительное и животное начало, они уже более миллиарда лет составляют особую экосистему планеты.

Этот вегетарианский суп отличная подмога организму после обильных застолий, возлияний, для тех, кто страдает отеками, тяжестью в области печени, кого мучают отрыжки и другие застойные признаки сбоя в организме. Суп на вид весьма неаппетитен, но настоящий дренаж всему организму обеспечит без труда. Его можно смело включать в диету или использовать как основную пищу в разгрузочные дни.

Овал жирного сливочного мороженого, укутанный в плотную шоколадную шубку, - вожделенная детская мечта о счастье. Эскимо почти столетие радует малышей и взрослых, щедро отдавая свой вкус, томно тая от удовольствия. У этого сорта мороженого своя история создания, свой путь к сердцам и желудкам потребителей. Приготовить эскимо в домашних условиях вполне по силам даже начинающим кулинарам.

Как понятно из самого названия, блинчатый пирог – это не просто пирог, а пирог из блинов с самыми разнообразными начинками. Для начала нужно определиться, по какому рецепту блины печь. Если следовать всем классическим канонам, нужно для пирога выпечь горку настоящих дрожжевых блинов. Однако можно процесс ускорить и обойтись без долгих сборов и еще более длительного процесса выстаивания теста и выпечки заготовок.