Кулинария

«Были бы пирожки, будут и дружки», - гласит русская пословица. Испокон веков маленькие пироги пекли на Руси, которые и назывались уменьшительно-ласкательно «пирожками». С какими только начинками не пекут пирожки, да еще жарят – румяные, духмяные, отказаться невозможно. Секреты приготовления этого чуда русской кулинарии у каждой хозяйки свои. Пышное тесто, вкусная начинка – пирожки получаются на славу.

Холодец – блюдо с русскими корнями. Это праздничное кушанье готовили на Руси к Рождеству и Новому году. Упоминания о нем встречаются в древних летописях и грамотах. Это благородное блюдо многие старинные кулинарные трактаты именуют не иначе как «царское яство». Холодец и студень. В чем их отличие? Многие словари идентифицируют их, упоминая через запятую. Однако студень – это дрожащее заливное блюдо, прозрачное до донышка, а холодец – более плотное и насыщенное кушанье.

Душистый яблочный пирог на столе соберет всю семью вместе. Удовольствия на целый год, а кулинарных затрат – минимум. Самый благородный и щедрый пирог, конечно, с яблоками. По доступности и всесезонности, по быстроте приготовления и шикарному результату. Для благодарных едоков такое роскошество на столе воспринимается празднично, хозяйке – особый почет. Если женщина умеет печь яблочный пирог, её авторитет в семье многократно увеличивается.

Суп (фр. soupe) – жидкое первое блюдо, широко распространенное во многих кухнях мира. Суп-пюре отличается от обычного супа тем, что все ингредиенты после варки перетираются в однородную массу. Нежная консистенция делает такое блюдо особо почитаемым для детского и диетического питания, этим супом наслаждаются гурманы и ценители вкусных блюд.

У каждой хозяйки найдется несколько полезных советов начинающим кулинарам. Если кухня для вас - terra incognita, эта статья для вас. Мы не будем делиться рецептами или раскрывать тайны кулинарного мастерства, а расскажем лишь об основах кулинарии, главных правилах, соблюдение которых поможет вам избежать непоправимых ошибок на кухне.

Когда диетологи говорят, что в 100 г горохового супа всего 60 -70 ккал, можно только улыбнуться в ответ – на свете существует такое обилие самых разных рецептов приготовления горохового супа.

Фенхель, или Foeniculum, - это зонтичное растение в народе зовется ласково – сладкий укроп. Фармакологи фенхель обыкновенный называют еще аптечным. Травянистое многолетнее растение семейства зонтичных (Apiaceae) вырастает до двух метров в высоту. 

Скоро-скоро в наш дом постучится новый 2010 год. По восточному календарю это год гордого хищника Тигра. Астрологи советуют задобрить зверя мясными блюдами, желтыми и коричневыми цветами в оформлении новогоднего стола. Можно приготовить и птицу, и рыбу, подать овощные салаты и воздушные десерты, однако главное внимание - блюдам из мяса.

Новый год - праздник уникальный, единственный в году, когда каждый взрослый становится чуточку ребенком, когда самые заветные желания отпускаются к звездам вместе с последним глотком шампанского под бой курантов. Звезды шоу-бизнеса отмечают Новый год по-разному. Чаще - на корпоративах, в которых сами и принимают участие. У каждой звезды есть свой заветный кулинарный чудо-рецепт. «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты»… Эта поговорка давно вошла в нашу повседневность. Звездам необходимо выглядеть красиво, их внешний вид - визитная карточка успешности. Что же они советуют приготовить нам, их почитателям?

Чем удивить гостей в волшебную новогоднюю ночь? Как приготовить легкие, но необычные блюда? Вариантов масса, на любой выбор. Будет замечательно, если каждая из читательниц поделится своим фирменным рецептом новогоднего десерта, проверенным временем и любимым в ее семье. Десерт… Нежное и элегантное слово… На ум приходят самые изысканные варианты. Однако в переводе с французского (desservir «расчищать стол») десертом называется блюдо, завершающее трапезу. Новогодняя ночь длинная, веселая, с обильными закусками. Потому десерт можно подать легкий, освежающий, воздушный.

До встречи нового 2010 года, года Тигра по восточному календарю, осталось совсем немного. Начинается предновогодний ажиотаж, приятные хлопоты по украшению дома, покупка или изготовление подарков своими руками, интернет-сообщество готовит поздравительные анимашки, открытки по случаю такого долгожданного торжества. Новогодний стол - целая академия опыта, смекалки, фантазии и креатива. Семейный праздник каждый год приносит массу приятных сюрпризов. Кому интересно поедать одни и те же традиционные закуски в виде салата «Оливье», сельди под шубой и наваристых холодцов? Год от года мастерство хозяек крепчает, коллекция кулинарных изысков пополняется.

Новогодний стол редко обходится без сладких десертов. Праздник-то волшебный, почти детский, потому всем сладкоежкам нужно приготовить вкусный подарок. Торт можно испечь как в тематике года, изобразив добродушную мордочку быстрого зверя, так и в виде ёлки - беспроигрышный вариант для любого Нового года.

О чем мечтают перед Новым годом? О волшебном празднике, о подарках, о щедром новогоднем столе. Не потому, что весь год постились и сидели на диетах, а потому, что это семейное торжество всегда несло в себе тайну, сюрпризы и большой эмоциональный подъем. Новогодний стол, словно большое свадебное застолье, накрывается щедро и искусно. Заранее продумываются элементы декора, соответствующие теме, подбираются воедино детали и милые мелочи, которые потом будут вспоминаться весь следующий год.

Скоро, скоро в наши дома постучится Дед Мороз, принесет подарки, выполнит заветные желания. В этот волшебный праздник каждый взрослый становится ребенком, ведь все мы до сих пор верим в чудеса. О новогоднем застолье умные хозяйки думают заранее. В век ускорений можно, конечно, все в последний момент купить в супермаркете или заказать в местном ресторане. Вот только совсем другая чужая душа будет вложена во все блюда, если вообще будет… Наступающий 2010 год - год Тигра по восточному календарю. Задабривая этого гордого и сильного зверя, закуски готовят в основном мясные. Это могут быть всевозможные нарезки из готовых мясопродуктов - карбоната, буженины, окорока, рулетов и колбас. Такое блюдо, красиво украшенное в новогоднем стиле, тщательно уложенное на плоской тарелке, станет истинным украшением праздничного стола.

2010 год по восточному календарю - год желтого металлического Тигра. Китайцы этот звериный знак почитают как покровителя земли. Тигр - животное благородное, не терпит ригидности и статичности, потому в этот год нам будут подвластны исполнения самых смелых желаний. В новогоднюю ночь встречать Тигра можно по-разному. Накрыть щедрый стол, веселиться и праздновать. Вот только Тигр плохо относится к тем, кто не знает меры. Зарычит грозный зверь, покажет зубы. Для того, чтобы гости в новогоднюю ночь не упали в салат раньше, чем куранты пробьют полночь, нужно постараться приготовить сытные закуски. Что может быть лучше, чем вкусный и сытный мясной пирог!

Уксус известен человечеству с древнейших времен. Раньше его получали естественным путем - в результате сбраживания винограда, яблок и других фруктов. Среди всей линейки фруктовых уксусов яблочный занимает почетное место, поскольку обладает настоящей целительной силой. В его состав входят яблочная, молочная, уксусная, аскорбиновая кислоты, большое количество витаминов и минеральных веществ, всего более 60 органических соединений. Все эти составляющие благотворно влияют на организм человека, защищая его от неблагоприятных воздействий окружающей среды. Яблочный уксус очищает организм человека, помогает избавиться от шлаков и токсинов, что при систематическом применении приводит к оздоровлению и похудению.

Китайская роза, цветущая в садах и украшающая подоконники многих домов, гибискус, который входит в состав все большего количества современных чаев, каркадэ - совсем непохожий на традиционный чай, но превосходно утоляющий жажду кисловатый напиток малинового цвета... Немногие знают, что все это многообразие представляет собой одно и то же растение - китайскую розу, которая своими и вкусовыми качествами в виде напитка и полезными свойствами как лекарственное средство и просто как декоративный цветок пользуется огромной популярностью во всем мире уже несколько веков.

Мелкие кусочки говядины в соусе, знаменитое на весь мир блюдо русской кухни, именуются на французский манер - бефстроганов (от фр. Bœuf Stroganoff - «говядина по - строгановски»). У этого блюда своя история, своя легенда. Первое упоминание о нем было в книге Елены Молоховец в 1861 году «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Молоховец включила в книгу рецепт под названием «говядина по-строгановски с горчицею». Однако рецепт 150-летней давности сильно отличается от современной трактовки блюда.

Солянками называют густые супы, которые готовят на крутом бульоне с острыми приправами. Солянки бывают трёх видов: мясные, рыбные и грибные. Острый вкус солянка приобретает благодаря добавлению таких ингредиентов как солёные огурцы, каперсы, лимон, маслины, маринованные грибы. В солянке должно быть много перца, петрушки и укропа.

Кавказская кухня - понятие довольно условное. Как правило, под кавказской подразумевается кухня Грузии, Азербайджана и Армении, которые имеют много общих черт. Кавказская кухня - это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо знакомы даже тем, кому на Кавказе бывать не приходилось. Лобио, сациви, хачапури, люля-кебаб - это всё блюда кавказской кухни, которые известны далеко за пределами кавказских государств.

С каждой страной у человека связаны особые гастрономические ассоциации, например Франция - шампанское и лягушачья лапки, Болгария - банница, Узбекистан - рисовый плов, Украина - вареники, а Белоруссия непременно ассоциируется с драниками. Может быть, при экскурсе в историческое прошлое, окажется, что именно в Белоруссии впервые были изобретены картофельные оладьи, однако сегодня это блюдо является национальным в большинстве славянских стран (Украине, России, Польше), также оно популярно в Израиле, а в других странах есть очень похожие на драники, блюда из картофеля (например, американские хаш браун).

У одних это сочетание слов вызывает приступ икоты, вспоминается детсадовская остывшая манная масса с комками. Другие с удовольствием вспоминают рассыпчатую гречку, на которой медленно тает кусочек масла… Ну что же, выходит, что по этому критерию всех людей можно разделить на «кашефобов» и «кашефилов». Но как бы мы с вами не относились к каше во взрослом возрасте, для ребенка она остается самым важным продуктом питания после материнского молока. Кроме того, «kasha» - традиционное русское и славянское блюдо, вошедшее во многие кулинарные книги как блюдо национальной кухни.

Сырники - это вкусное и популярное блюдо из творога. Помимо творога для приготовления сырников используют яйца, муку и сахар, затем придают форму небольшой лепёшки и обжаривают с двух сторон на сковородке, запекают в духовке или отваривают. Почему сырники получили такое название? Ведь их делают не из сыра, да и сырыми их тоже не едят. Дело в том, что когда-то на Руси творог называли сыром, отсюда и пошло название этого блюда.

Что приготовить на ужин - это одна из самых популярных тем для обсуждения в женских коллективах, на кулинарных форумах в интернете и в задушевных разговорах с подругами. Ужин должен быть вкусным и сытным, а ещё его приготовление не должно занимать много времени. В большинстве семей предпочитают ужинать по традиционной схеме: салат, горячее блюдо, десерт. После напряжённого трудового дня долго стоять у плиты совсем не хочется, да и не надо, ведь на приготовление вечерней трапезы вполне можно потратить не более 30 минут.

Блины - блюдо вкусное и многими из нас любимое. Приготовить блины самостоятельно совсем не сложно. Русские блины бывают нескольких видов: из гречневой муки, из пшеничной муки, гречневые напополам с пшеничной мукой, с добавлением дрожжей или с добавлением соды, которая заменяет дрожжи.