Кулинария

Русская пословица гласит: «Щи - всему голова». Богатые и постные, кислые и из свежих овощей, ленивые и суточные, щи стали национальным первым блюдом русичей более тысячи лет назад. Весенние зелёные щи из щавеля и шпината – блюдо возрождения, пробуждения природы. Красота в тарелке, словно живописная картина умелого мастера, имеет свою философию, свой глубинный смысл. Мясные или вегетарианские, зеленые щи стали любимым первым жидким блюдом многих гурманов.

На Руси испокон веков сохранялись обычаи и приметы, связанные с кашей. Может ли быть иначе? Каша из цельного зерна всегда несла саму суть зарождения жизни, давала силу, энергию. Сам процесс приготовления каши часто носил обрядовый и ритуальный характер. Хозяйка варила кашу, молясь об урожае хлеба и плодородии скота. Кашей кормили домовых, чтобы снискать их расположение.

Лаза́нья (итал. lasagne) – классика итальянской кухни. Несколько тонких листов пресного теста с ровной или волнистой поверхностью перемежаются сочной начинкой, все это роскошество заливается соусом бешамель. Так коротко и понятно для иностранца можно описать коронное блюдо итальянской кухни. Однако для коренных жителей солнечного полуострова лазанья – философия и мудрость, традиции и визитная карточка.

Знаете ли вы откуда и как появился бутерброд? Бутерброд (нем. Butterbrot) дословно переводится с немецкого как «хлеб с маслом». Однако сегодня бутербродом можно назвать все, что сложено или намазано на хлеб – овощи, мясные продукты, рыба, яйца, морепродукты, икра, паштет.

Уютный семейный ужин или праздничное застолье могут быть украшены вкусными запеканками. С одной стороны, это простое и эффектное блюдо, с другой – экономное, поскольку рецепт позволяет использовать все, что есть в холодильнике. Мясные, рыбные и творожные, сладкие и манные, из макарон и риса, картофеля и овощей, запеканки - демократичные блюда почти всех национальных кухонь.

Белорусский глагол «драть» переводиться на русский «тереть». Драники – блюдо из тертой картошки, видимо, потому и получили такое яркое название. Иногда называют их «дерунами». Визитная карточка Беларуси – ароматные драники с хрустящей корочкой.

«Ватра» по-украински означает «костер, жертвенный огонь». Быть может, древнеславянский кондитер увидел его в золотистой булочке с творожной начинкой, а может быть, первая ватрушка была испечена в костре и принесена в жертву богам? Сегодня уже трудно найти точное толкование слова. Только от этого вкус этой выпечки не стал хуже. Круглые булки с открытой начинкой, напоминающие солнце, - знакомые с детства знаменитые аппетитные ватрушки.

Привычное название жареного пирожка с мясом – беляш, произошло от татарского блюда «перемяч». Правда, у татарского брата беляша есть маленькое отверстие вверху. Беляши можно встретить и в кулинарном магазине, и в кафе быстрого питания. Они прочно вошли в нашу все ускоряющуюся жизнь, стали привычным блюдом фастфуда. Однако по-настоящему домашний вкус сочных беляшей можно отведать лишь в гостях у умелой хозяйки.

«Были бы пирожки, будут и дружки», - гласит русская пословица. Испокон веков маленькие пироги пекли на Руси, которые и назывались уменьшительно-ласкательно «пирожками». С какими только начинками не пекут пирожки, да еще жарят – румяные, духмяные, отказаться невозможно. Секреты приготовления этого чуда русской кулинарии у каждой хозяйки свои. Пышное тесто, вкусная начинка – пирожки получаются на славу.

Холодец – блюдо с русскими корнями. Это праздничное кушанье готовили на Руси к Рождеству и Новому году. Упоминания о нем встречаются в древних летописях и грамотах. Это благородное блюдо многие старинные кулинарные трактаты именуют не иначе как «царское яство». Холодец и студень. В чем их отличие? Многие словари идентифицируют их, упоминая через запятую. Однако студень – это дрожащее заливное блюдо, прозрачное до донышка, а холодец – более плотное и насыщенное кушанье.

Душистый яблочный пирог на столе соберет всю семью вместе. Удовольствия на целый год, а кулинарных затрат – минимум. Самый благородный и щедрый пирог, конечно, с яблоками. По доступности и всесезонности, по быстроте приготовления и шикарному результату. Для благодарных едоков такое роскошество на столе воспринимается празднично, хозяйке – особый почет. Если женщина умеет печь яблочный пирог, её авторитет в семье многократно увеличивается.

Суп (фр. soupe) – жидкое первое блюдо, широко распространенное во многих кухнях мира. Суп-пюре отличается от обычного супа тем, что все ингредиенты после варки перетираются в однородную массу. Нежная консистенция делает такое блюдо особо почитаемым для детского и диетического питания, этим супом наслаждаются гурманы и ценители вкусных блюд.

У каждой хозяйки найдется несколько полезных советов начинающим кулинарам. Если кухня для вас - terra incognita, эта статья для вас. Мы не будем делиться рецептами или раскрывать тайны кулинарного мастерства, а расскажем лишь об основах кулинарии, главных правилах, соблюдение которых поможет вам избежать непоправимых ошибок на кухне.

Когда диетологи говорят, что в 100 г горохового супа всего 60 -70 ккал, можно только улыбнуться в ответ – на свете существует такое обилие самых разных рецептов приготовления горохового супа.

Фенхель, или Foeniculum, - это зонтичное растение в народе зовется ласково – сладкий укроп. Фармакологи фенхель обыкновенный называют еще аптечным. Травянистое многолетнее растение семейства зонтичных (Apiaceae) вырастает до двух метров в высоту. 

Скоро-скоро в наш дом постучится новый 2010 год. По восточному календарю это год гордого хищника Тигра. Астрологи советуют задобрить зверя мясными блюдами, желтыми и коричневыми цветами в оформлении новогоднего стола. Можно приготовить и птицу, и рыбу, подать овощные салаты и воздушные десерты, однако главное внимание - блюдам из мяса.

Новый год - праздник уникальный, единственный в году, когда каждый взрослый становится чуточку ребенком, когда самые заветные желания отпускаются к звездам вместе с последним глотком шампанского под бой курантов. Звезды шоу-бизнеса отмечают Новый год по-разному. Чаще - на корпоративах, в которых сами и принимают участие. У каждой звезды есть свой заветный кулинарный чудо-рецепт. «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты»… Эта поговорка давно вошла в нашу повседневность. Звездам необходимо выглядеть красиво, их внешний вид - визитная карточка успешности. Что же они советуют приготовить нам, их почитателям?

Чем удивить гостей в волшебную новогоднюю ночь? Как приготовить легкие, но необычные блюда? Вариантов масса, на любой выбор. Будет замечательно, если каждая из читательниц поделится своим фирменным рецептом новогоднего десерта, проверенным временем и любимым в ее семье. Десерт… Нежное и элегантное слово… На ум приходят самые изысканные варианты. Однако в переводе с французского (desservir «расчищать стол») десертом называется блюдо, завершающее трапезу. Новогодняя ночь длинная, веселая, с обильными закусками. Потому десерт можно подать легкий, освежающий, воздушный.

До встречи нового 2010 года, года Тигра по восточному календарю, осталось совсем немного. Начинается предновогодний ажиотаж, приятные хлопоты по украшению дома, покупка или изготовление подарков своими руками, интернет-сообщество готовит поздравительные анимашки, открытки по случаю такого долгожданного торжества. Новогодний стол - целая академия опыта, смекалки, фантазии и креатива. Семейный праздник каждый год приносит массу приятных сюрпризов. Кому интересно поедать одни и те же традиционные закуски в виде салата «Оливье», сельди под шубой и наваристых холодцов? Год от года мастерство хозяек крепчает, коллекция кулинарных изысков пополняется.

Новогодний стол редко обходится без сладких десертов. Праздник-то волшебный, почти детский, потому всем сладкоежкам нужно приготовить вкусный подарок. Торт можно испечь как в тематике года, изобразив добродушную мордочку быстрого зверя, так и в виде ёлки - беспроигрышный вариант для любого Нового года.

О чем мечтают перед Новым годом? О волшебном празднике, о подарках, о щедром новогоднем столе. Не потому, что весь год постились и сидели на диетах, а потому, что это семейное торжество всегда несло в себе тайну, сюрпризы и большой эмоциональный подъем. Новогодний стол, словно большое свадебное застолье, накрывается щедро и искусно. Заранее продумываются элементы декора, соответствующие теме, подбираются воедино детали и милые мелочи, которые потом будут вспоминаться весь следующий год.

Скоро, скоро в наши дома постучится Дед Мороз, принесет подарки, выполнит заветные желания. В этот волшебный праздник каждый взрослый становится ребенком, ведь все мы до сих пор верим в чудеса. О новогоднем застолье умные хозяйки думают заранее. В век ускорений можно, конечно, все в последний момент купить в супермаркете или заказать в местном ресторане. Вот только совсем другая чужая душа будет вложена во все блюда, если вообще будет… Наступающий 2010 год - год Тигра по восточному календарю. Задабривая этого гордого и сильного зверя, закуски готовят в основном мясные. Это могут быть всевозможные нарезки из готовых мясопродуктов - карбоната, буженины, окорока, рулетов и колбас. Такое блюдо, красиво украшенное в новогоднем стиле, тщательно уложенное на плоской тарелке, станет истинным украшением праздничного стола.

2010 год по восточному календарю - год желтого металлического Тигра. Китайцы этот звериный знак почитают как покровителя земли. Тигр - животное благородное, не терпит ригидности и статичности, потому в этот год нам будут подвластны исполнения самых смелых желаний. В новогоднюю ночь встречать Тигра можно по-разному. Накрыть щедрый стол, веселиться и праздновать. Вот только Тигр плохо относится к тем, кто не знает меры. Зарычит грозный зверь, покажет зубы. Для того, чтобы гости в новогоднюю ночь не упали в салат раньше, чем куранты пробьют полночь, нужно постараться приготовить сытные закуски. Что может быть лучше, чем вкусный и сытный мясной пирог!

Уксус известен человечеству с древнейших времен. Раньше его получали естественным путем - в результате сбраживания винограда, яблок и других фруктов. Среди всей линейки фруктовых уксусов яблочный занимает почетное место, поскольку обладает настоящей целительной силой. В его состав входят яблочная, молочная, уксусная, аскорбиновая кислоты, большое количество витаминов и минеральных веществ, всего более 60 органических соединений. Все эти составляющие благотворно влияют на организм человека, защищая его от неблагоприятных воздействий окружающей среды. Яблочный уксус очищает организм человека, помогает избавиться от шлаков и токсинов, что при систематическом применении приводит к оздоровлению и похудению.

Китайская роза, цветущая в садах и украшающая подоконники многих домов, гибискус, который входит в состав все большего количества современных чаев, каркадэ - совсем непохожий на традиционный чай, но превосходно утоляющий жажду кисловатый напиток малинового цвета... Немногие знают, что все это многообразие представляет собой одно и то же растение - китайскую розу, которая своими и вкусовыми качествами в виде напитка и полезными свойствами как лекарственное средство и просто как декоративный цветок пользуется огромной популярностью во всем мире уже несколько веков.