Кролик-соте в сливочном соусе с горчицей и грибами

Второе блюдо

Мясо кролика всегда пользовалось особой любовью за свою нежность. Поэтому каждое блюдо с ним – это праздник вкуса.

На 6 порций

• 1 кролик
• 200 г бекона
• 90 г сливочного масла
• 300 г грибов
• 200 мл сливок 3% жирности
• 3 столовые ложки горчицы
• 2-3 веточки эстрагона
• 50 мл кальвадоса
• 4 средних луковицы
• 200 мл сухого белого вина
• соль и перец по вкусу

Общее время приготовления: 100 минут

• Печень положите в холодильник. Очистите лук и очень мелко нарежьте. Растопите 90 г маргарина на сковороде, обжарьте в нем бекон до золотистого цвета, потом вытащите и слейте жир, отложите.
• Разрежьте кролика на кусочки, положите в сотейник и обжаривайте, часто переворачивая, но чтобы он не был слишком поджаристым. Добавьте соль и перец, мелко нарезанный лук и снова тушите на медленном огне.
• Сбрызните сверху кальвадосом и подожгите. Добавьте белое вино и эстрагон, накройте крышкой и тушите на слабом огне около часа. После 50 минут приготовления кролика вымойте и высушите грибы. Если они большие, нарежьте их на половинки.
• В миске взбейте сливки вместе с горчицей, добавьте печень, бекон, сливки, горчицу и грибы. Непрерывно мешайте соус деревянной ложкой, чтобы он стал гладким и однородным.