Баварский торт с белым шоколадом и вишней

Десерт

Если вы хотите произвести на своих гостей впечатление, этот десерт для вас. Точно следуйте всем этапам приготовления торта и обвяжите готовое произведение кулинарного искусства лентой.

На 8 порций

Бисквит:

• 50 г яичных белков
• 60 г молотого миндаля
• 40 г сахарной пудры
• 15 г муки
• 50 г сливочного масла

Баварский крем с белым шоколадом:

• 400 мл молока
• 5 яичных желтков
• 300 г белого шоколада
• 75 г сахара
• 400 мл жирных сливок
• 6 листов желатина

Баварский крем с вишней:

• 400 мл молока
• 450 г замороженных вишен без косточек
• 6 листов желатина
• 3 яичных белка
• 80 мл воды
• 250 г сахара
• вишневый ликер
• 1 пакет вафель с ягодной начинкой

Время приготовления: 40 минут

Время тепловой обработки: 20 минут

Время ожидания: 4 часа

Общее время приготовления: 5 часов

Способ приготовления

Приготовьте бисквит. Разогрейте духовку до температуры 180°C. Смешайте сахарную пудру, молотый миндаль и муку. Добавьте невзбитые яичные белки. Растопите масло и добавьте в получившееся тесто. Все хорошо перемешайте. Выложите тесто в смазанную маслом форму и выпекайте в течение 20 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть.

Баварский крем с белым шоколадом. Замочите желатин в холодной воде. Разотрите добела яичные желтки с сахаром. Подогрейте молоко и перелейте его в смесь яичных желтков с сахаром. Переложите крем в кастрюлю и дайте загустеть на медленном огне, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте белый шоколад, разломанный на кусочки, и перемешайте, чтобы шоколад расплавился. Отожмите желатин и перемешайте с кремом с белым шоколадом, дайте остыть. Хорошо взбейте сливки и добавьте в крем.

Воспользуйтесь круглой боковиной от разъемной формы или вырежьте ножом круг из бисквита, который полностью закроет дно вашей формы. С помощью кулинарной кисти увлажните бисквит вишневым ликером. Еще раз перемешайте крем с белым шоколадом, равномерно распределите по поверхности бисквитного коржа и поставьте в холодильник на то время, пока вы готовите крем с вишней.

Крем с вишней. Перемешайте в кухонном комбайне консервированные вишни (оставьте несколько ягод для украшения). В миске с холодной водой размочите желатин. Взбейте 400 мл сливок. Отставьте в сторону. Взбейте в крутую пену яичные белки с 30 г сахара. Приготовьте сироп из 200 г сахара и 80 мл воды и доведите на огне до температуры 120°C, не прекращая постоянно помешивать. Добавьте сироп во взбитые белки, пока сироп еще не остыл. У вас получатся итальянские меренги. Отложите меренги в сторону. В кастрюле перемешайте две столовые ложки пюре из вишни с размягченным и отжатым желатином и поставьте на медленный огонь до полного растворения желатина. Снимите с огня и добавьте остальное пюре из вишни, затем итальянские меренги и осторожно перемешайте. В конце добавьте взбитые сливки и еще раз перемешайте. Равномерно распределите крем по поверхности торта и поставьте в холодильник не меньше, чем на четыре часа.

Достаньте торт из холодильника и вытащите из формы. Украсьте по боковому краю вафлями с ягодной начинкой. Сверху красиво выложите вишни и покройте слоем гразури. Можно украсить ломтиком лайма и физалисом. Перед подачей на стол дайте постоять в течение 4 часов.