Главная Галерея Кулинария Фрукты Десерты с вишней

Шарлотка с вишнями и пралине

Фруктовая сладость с вишней и фисташками

Десерт

В этом рецепте шарлотки с вишнями и пралине красиво играют самые разнообразные оттенки розового. Все имеют право насладится восхитительным вкусом это нежного десерта!

На 8 порций

500 г вишни
100 г сахарной пудры
30 небольших бисквитных печений (или 16 больших)
1 пакетик ванильного сахара
1 лимон
примерно 20 розовых пралине

Крем:

250 мл молока
1/2 стручка ванили
4 яичных желтка
75 г сахарной пудры
6 листов желатина (около 12 г)
20 мл жидких сливок длительного хранения
1 ст. л. сахарной пудры
100 мл ликера из черешни

Время приготовления: 30 минут

Время тепловой обработки: 30 минут

Общее время приготовления: 60 минут

Способ приготовления

Вымойте ягоды, очистите от плодоножек и удалите косточки. Переложите вишни в кастрюлю, засыпьте сахарной пудрой, ванильным сахаром и соком лимона. Накройте крышкой и варите на слабом огне в течение 20 минут, пока вишни не станут полупрозрачными как цукаты. Дайте полностью остыть, затем перемешайте в кухонном комбайне, чтобы порезать ягоды крупными кусками, предварительно отложив в сторону две столовые ложки вишен.

Приготовьте крем. Доведите до кипения в кастрюле молоко с половиной стручка ванили, порезанного пополам вдоль и хорошо вымытого. Снимите с огня и дайте настояться. Замочите желатин в миске с холодной водой. В миске взбивайте яичные желтки с сахарной пудрой, пока смесь не станет белого цвета. Добавьте профильтрованное молоко, перелейте получившуюся смесь в кастрюлю и варите на слабом огне 8-10 минут, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, пока крем не загустеет. Снимите с огня, добавьте отжатый руками желатин и дайте раствориться. Остудите. Когда крем полностью охладится, добавьте размолотые в комбайне вишни.

Поломайте пралине на крупные куски. Взбейте хорошо охлажденные сливки, в конце взбивания постепенно добавьте сахарную пудру. Аккуратно перемешайте взбитые сливки с половиной измельченных пралине. Перелейте ликер из черешни в неглубокую тарелку, добавьте 70 мл воды и хорошо перемешайте. Быстро окунайте в получившуюся смесь бисквитное печенье и выкладывайте его по дну и стенкам предварительно смазанной маслом и выложенной пергаментной бумагой формы для выпечки. Затем заполните форму кремом с вишней и пралине. Сверху выложите оставшееся бисквитное печенье, также окунув его в ликер, разведенный водой.

Накройте шарлотку полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник не меньше, чем на 12 часов. Перед подачей на стол осторожно выложите на блюдо. Выложите сверху отложенные две столовых ложки вишни и украсьте оставшимся пралине. Подавайте шарлотку охлажденной.