Морской язык во фритюре с чатни из томатов

Второе блюдо

Оригинальный оттенок и кисловатый пикантный вкус морскому языку придаст чатни из томатов черри.

На 4 порции

• 2 морских языка (около 500 г)
• 100 г муки
• 100 г панировочных сухарей
• 2 яйца
• 100 мл оливкового масла
• крупная соль
• перец
• 1 л арахисового масла для фритюра

Томатное чатни:

• 15 помидоров черри
• 2 головки репчатого лука
• 30 г сливочного масла
• 50 мл оливкового масла
• 150 мл бальзамического уксуса
• 50 г сахара
• 5 г молотого стручкового перца чили
• щепотка крупной соли
• Время приготовления: 25 минут
• Время тепловой обработки: 60 минут
• Общее время приготовления: 85 минут

Способ приготовления

• Для приготовления чатни вымойте томаты черри и разрежьте их на четвертинки. Очистите и нарежьте кубиками лук. Пассеруйте лук в оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте помидоры и обжарьте все на сильном огне в течение четырех минут. Добавьте бальзамический уксус, сахар, перец чили и соль. Хорошо перемешайте. Варите на медленном огне около одного часа, периодически помешивая. Чатни готов, когда его консистенция станет как яблочное пюре и почти не останется жидкости. Добавьте в чатни свежее сливочное масло. Перемешайте и дайте остыть.
• Приготовьте морской язык фри. Аккуратно отделите кожу и разрежьте филе по диагонали, чтобы получились небольшие куски. В миске взбейте яйца с оливковым маслом. Высыпьте муку и панировочные сухари на тарелки. Посолите и поперчите филе, каждый кусок обмакните поочередно в муку, смесь яйца и оливкового масла и в панировочные сухари. Вылейте во фритюрницу арахисовое масло и обжарьте куски рыбы в масле до тех пор, пока филе не станет красивого золотисто-коричневого цвета.

Подавайте горячий морской язык фри с охлажденным чатни.