Кульки из пармезана с ледяным манго и дорадой

Второе блюдо

Нарежьте тонкими ломтиками дораду, приправьте оливковым маслом, крупной солью и острым перцем чили и подайте в кульках из пармезана и манговым сорбетом. Рыбы приобретает неповторимый изысканный вкус.

На 6 порций

• 6 филе дорады по 140 г
• 6 щепотой крупной соли
• 150 г тертого сыра пармезан
• 50 мл оливкового масла
• 6 щепоток перца чили
• 1/2 л мангового сорбета
• 1 ст. л. розового перца

Общее время приготовления: 25 минут

Способ приготовления

• Разогрейте духовку до 200 °С.
• Распределите тертый пармезан по форме небольших кругов на листе для выпечки. Выпекайте при температуре 200°C от 6 до 8 мин. Достаньте из духовки и дайте сыру остыть в течение 30 секунд, затем скатайте небольшие кульки. Дайте остыть так, чтобы пармезан сохранил вид конуса.
• Удалите кожу и вытащите кости из филе дорады, затем нарежьте рыбу тонкими полосками.
• Разложите ломтики дорады на тарелке, полейте оливковым маслом, посолите крупной солью и поперчите. Разложите кульки из пармезана по тарелкам и украсьте каждый кулек ложкой мангового сорбета и несколькими ягодами розового перца.

Кульки из пармезана можно приготовить накануне. Будьте внимательны при выпечке: кульки должны быть золотистого цвета, но не подгореть.

Достаньте сорбет из холодильника за несколько минут до подачи на стол.