Филе королевской дорады с мозаикой из овощей и мороженого

Второе блюдо

Королевская дорада – настоящее произведение искусства. Она привлекает взгляд мозаикой из овощей и удивляет вкусовые рецепторы кислинкой свежей маракуйи и шербета из нее.

На 6 порций

• 6 филе дорады по 140 г,
• 200 мл шербета из маракуйи,
• 1 морковь,
• 2 помидора,
• 1 кабачок,
• 100 г черных оливок,
• 3 соленых лимона,
• 15 мл оливкового масла,
• 6 щепоток мелкой морской соли,
• 6 щепоток красного перца,
• 2 маракуйи.

Приготовление: 40 минут

• Порезать шербет на небольшие кубики, заморозить.
• Почистить морковь и помидоры. Вырезать сердцевину кабачков, порезать их на сантиметровые кубики так, чтобы у каждого кубика была сторона с кожурой.
• Порезать оливки пополам, морковь – на кубики 5 мм в ширину и 1 см в длину. Удалить жидкость из помидоров, оставив только «мясо». Почистить лимоны, убрав лишнюю мякоть, порезать их на сантиметровые кубики.
• Разогреть духовку до 200 градусов. На сковороде в оливковом масле поджарить морковь до состояния аль денте.
• Почистить филе дорады, приправить его солью и красным перцем. Поджарить его со стороны кожи. Выложить на противень кожей наверх, сверху положить овощи так, чтобы цвета сложились в живописную мозаику. Запечь в духовке в течение 6 минут.
• Вынуть из маракуйи зерна, смешать их с 10 мл оливкового масла, приправить солью и красным перцем. На тарелку выложить филе дорады в мозаике из овощей, полить его соусом из маракуйи, дополнить кубиками шербета.
• Небольшая хитрость: мороженое нужно вынуть из морозилки за 10 минут до подачи на стол.