Стейк из маринованной форели с ароматом трюфеля

Второе блюдо

Вкусом форели, богатой кислотой омега-3, стимулирующей работу мозга, можно наслаждаться без ограничения. Этот изысканный рецепт предлагает приготовить форель в маринаде из трюфелей и подать на стол с гарниром из молодых побегов гороха или шпината.

На 4 порции

• 4 стейка из форели (по 150 г на человека)
• 800 г молодых побегов гороха или шпината
• оливковое масло
• сливочное масло
• соль
• свежемолотый перец

Для маринада из трюфелей

• 3 ч. л. трюфельного масла
• сок половины лимона
• 1 ч. л. сока трюфеля
• 1 трюфель (консервированный, для приготовления сока)
• соль
• свежемолотый перец
• Время приготовления: 30 минут
• Время тепловой обработки: 40 минут
• Время ожидания: 30 минут
• Общее время приготовления: 100 минут

Способ приготовления

• Приготовьте маринад из перечисленных в рецепте ингредиентов. Разрежьте трюфель на тонкие полоски. Отложите в сторону четыре ломтика для украшения готового блюда, остальные мелко порубите и добавьте в маринад.
• Выложите стейки из форели на блюдо. Смажьте маринадом с помощью кулинарной кисти и накройте пищевой пленкой. Поставьте в холодильник и оставьте мариноваться в течение 30 минут.
• Разогрейте духовку до 100°С. Положите форель в форму для выпечки. Запекайте в течение 40 минут. В это время вымойте побеги и просушите их. Разогрейте в кастрюле оливковое масло и обжарьте побеги в течение пяти минут (они должны остаться немного хрустящими). Посолите и поперчите. В конце приготовления добавьте кусочек сливочного масла.

Подавайте форель с побегами молодого гороха или шпината, каждую порцию украсьте кусочком трюфеля.