Главная Галерея Кулинария Овощи Блюда с грибами

Окунь с грибами, клецками и шпинатом

Ризотто с картофелем, трюфелями и белыми грибами

Овощное блюдо

Это аппетитное блюдо займет час на приготовление. Но это того стоит…

На 4 порции

1 кг свежего окуня
1 кусочек сливочного масла
100 г шпината
200 г грибов
1 зубчик чеснока
оливковое масло
крупная морская соль

клецки:

250 г фиолетового картофеля
75 г муки
80 г свежего сыра
2 яичных желтка
7 листьев базилика
10 листьев петрушки
20 г сливочного масла
соль и перец по вкусу
крупная соль
оливковое масло

Общее время приготовления: 65 минут

В духовке, разогретой до 240 градусов, в течение полутора часов запекайте картофель, посыпанный крупной солью. Когда он будет готов, разомните его. Добавьте свежий сыр, муку, яичные желтки и порезанную зелень, посыпьте солью и перцем, хорошенько перемешайте.

Замесите тесто на гладкой рабочей поверхности, интенсивно разминая его руками до тех пор, пока оно не будет легко отставать от них. Скатайте тесто в колбаску толщиной 1 см и нарежьте на брусочки длиной примерно 2 см.

Клецки варите в кипящей воде, в которую добавлена соль и оливковое масло. Вынимайте клецки, которые поднимаются на поверхность и выкладывайте их в миску с холодной водой и кубиками льда. Полностью охладите клецки, затем выкладывайте их на сухую поверхность, давая стечь жидкости. Посыпьте солью.

Окуня разрежьте на кусочки, сохраняя кожу, освободите мясо от костей. Нарежьте на крупные куски и поставьте в холодильник.

Антипригарную сковороду смажьте оливковым маслом и обжаривайте в нем клецки до приятного золотистого цвета, не позволяйте маслу подгорать. В другой сковородке поджарьте грибы, нарезанные на кусочки, в оливковом масле вместе с измельченным чесноком и крупной морской солью.

Когда грибы станут золотистыми, вынимайте их и поставьте в теплое место.

Точно также нужно поступить и со шпинатом: в антипригарной сковороде обжарить на оливковом масле с солью, затем смешать с грибами и поставить в теплое место, не позволяя остыть.

Филе окуня посолить, положить на сковороду с оливковым маслом и жарить на медленном огне в коже. Когда филе приобретет золотистый цвет, добавьте к нему немного сливочного масла и поливайте его ложкой – рыба будет более сочной и выразительной по вкусу. Переверните окуня, проверьте его готовность. Если вилка или нож входят в него без препятствия, он готов и нужно снимать с огня.

Подавайте филе окуня с грибами, клецками и шпинатом.