Стейк из говядины с чоризо и соусом «Вьерж»

Второе блюдо

В этом рецепте говядина приобретает легкий испанский акцент. Нашпигуйте мясо кусочками острой колбасы - чоризо - и подайте с соусом «Вьерж» и бальзамическим уксусом.

На 6 порций

• 6 больших кусков говядины
• 50 г колбасы чоризо

Для соуса:

• 1 луковица
• 150 г помидоров черри
• 1/2 пучка зеленого лука
• 30 г обжаренных кедровых орехов
• 30 мл бальзамического уксуса
• 80 мл оливкового масла
• 4 кочанов салата
• 20 мл арахисового масла
• соль
• перец
• Время приготовления: 25 минут
• Время тепловой обработки: 10 минут
• Общее время приготовления: 35 минут

Способ приготовления

• Почистите и мелко порежьте лук. Вымойте и порежьте на 4 части помидоры, удалите семена. Порежьте зеленый лук. Вымойте и разрежьте на четыре части каждый кочан салата. Переложите нарезанный лук в миску и залейте его бальзамическим уксусом, посолите, поперчите и все хорошо перемешайте. Добавьте помидоры и оливковое масло, зеленый лук и кедровые орешки, при необходимости досолите.
• Порежьте чоризо соломкой. Сделайте в мясе надрезы при помощи острого конца ножа и нашпигуйте мясо колбасой (около 6 кусочков чоризо для каждого куска мяса).
• На хорошо разогретой сковороде разогрейте немного арахисового масла и обжарьте куски говядины в течение одной минуты с каждой стороны. Немного посолите и поперчите.
• Выложите на каждую тарелку четвертинки кочана салата, полейте соусом «Вьерж», затем положите на тарелки куски говядины.

Филе говядины можно приготовить заранее, в этом случае вы можете слегка обжарить мясо на сковороде, а перед подачей на стол завершить приготовление в духовке, предварительно разогретой до 200°С, в течение нескольких минут.