Фо, вьетнамский суп из говядины

Второе блюдо

Перед вами рецепт настоящего вьетнамского супа Фо, приготовленного из бульона и тонких ломтиков говядины.

На 8 порций

Для 4 литров бульона:

• 1 кусочек корня имбиря длиной с указательный палец
• 1 луковица
• 2 моркови
• перец
• 3 половника рыбного соуса Нуок чам
• 1 кг тонкого края говядины (не слишком жирного)
• 1 звездочка аниса
• 1 щепотка семян кориандра
• 3 почки гвоздики
• 1 мускатный орех
• 1 палочка корицы

Для супа:

• 500 г стейка говядины
• 1 пакет рисовой лапши
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок зеленого лука
• соя
• листья китайского базилика
• острый перец
• лайм
• Время приготовления: 60 минут
• Время тепловой обработки: 6 часов
• Общее время приготовления: 7 часов

Способ приготовления

• Разрежьте луковицу пополам и обжарьте ее на сковороде. Очистите морковь и имбирь. Положите в тканевый мешочек или в сеточку для чая звездочку аниса, семена кориандра, почки гвоздики, мускатный орех и корицу. В 5-литровую кастрюлю положите морковь, имбирь, обжаренный лук, перец и мешочек с пряностями. Придавите мешочек мясом так, чтобы он не поднимался на поверхность. Варить тонкий край следует не больше одного часа. Через полчаса после начала варки снимите с поверхности бульона пену и плавающий на поверхности жир. Томите на медленном огне в течение как минимум 5 и как максимум 8 часов.
• После 1 часа варки вытащите тонкий край из кастрюли, промойте и дайте обсохнуть. Порежьте мясо на тонкие куски. За два часа до подачи на стол порежьте стейк на тонкие ломтики. Нарежьте кориандр и зеленый лук и отварите лапшу согласно инструкции на упаковке. Лапша не должна быть слишком твердой.
• Слейте лапшу через дуршлаг, затем опустите в бульон, чтобы она стала мягче. Разложите лапшу по тарелкам, добавьте нарезанное ломтиками вареное мясо, затем порезанный стейк. Посыпьте зеленым луком и кориандром. Разлейте в каждую тарелку по 2-3 половника бульона, горячий бульон заварит сырое мясо стейка.

Подайте к супу базилик, сою, лимон и острый перец, ваши гости приправят суп по своему желанию.