Вьетнамский говяжий суп фо бо

Второе блюдо

Фо бо представляет собой национальное блюдо вьетнамской кухни, которое является неотъемлемой частью жизни этого народа. Кроме традиционного рецепта существуют и альтернативные, например, с рисовой лапшой.

На 4 порции

Для бульона:

• 1 большая луковица
• 1 палочка корицы
• 2 звездчатого аниса
• 3 зубчика гвоздики
• 3 столовые ложки рыбного соуса
• 50 г свежего имбиря
• 400 г говядины
• 1 кг говяжьих костей
• соль и перец

Дополнение бульона:

• 175 г сушеной рисовой лапши
• 125 г филе говядины
• 8-12 кусочка сушеного перца чили
• 4 веточки лука-резанца
• 4 веточки кинзы
• 2 луковицы

Время приготовления: 255 минут

• Приготовление бульона.
• Очистите и нарежьте лук, обжарьте его в небольшом количестве арахисового масла до золотистого цвета. Затем добавьте к нему говядину и кости. Обжаривайте все пару минут на среднем огне до приятного коричневого цвета.
• Нарежьте на кусочки имбирь, потом добавьте его, а также палочку корицы, анис, гвоздику и рыбный соус к предыдущей смеси. Все перемешайте и залейте 3 литрами воды.
• Варите на медленном огне в течение 2 часов, затем вытащите мясо.
• Продолжайте готовить бульон около полутора часов, после чего процедите смесь, используя мелкое сито.
• Отрегулируйте количество приправы и сохраняйте в тепле.
• Непосредственно перед подачей положите рисовую лапшу на 15 минут в горячую воду, нарежьте филе говядины тонкими ломтиками, луковицу, зеленый лук и кинзу.
• Положите в каждую тарелку немного рисовой лапши, кусочки вареной говядины и тонкие ломтики сырой говядины, лук, зеленый лук, кинзу и несколько кусочков сушеного перца чили.
• Залейте горячим бульоном и сразу же подавайте, посыпав сверху кинзой и измельченным зеленым луком.