Тушеная говядина по старинному рецепту

Второе блюдо

Этот почти забытый бабушкин рецепт говядины с очень вкусным соусом поможет согреться и улучшит ваше настроение холодной зимой.

На 6 порций

• 1,2 кг говяжьей щеки
• 2 головки репчатого лука
• 2 моркови
• 2 сельдерея
• 1 лавровый лист
• 6 веточек петрушки
• 500 мл красного вина
• 2 ст. л. муки
• цукаты из двух апельсинов
• оливковое масло
• перец
• соль
• Время приготовления: 30 минут
• Время тепловой обработки: 3 часа 30 минут
• Время ожидания: 24 часа
• Общее время приготовления: 28 часов

Способ приготовления

• Накануне приготовления замаринуйте мясо. Порежьте говядину крупными кусками. Очистите и порежьте лук, нарежьте кружками сельдерей, почистите и порежьте кружками морковь. Перемешайте овощи с мясом в миске, посолите, добавьте десять горошин черного перца. Залейте мясо красным вином и добавьте немного оливкового масла. Все хорошо перемешайте, накройте миску пищевой пленкой и поставьте на сутки в холодильник.
• В тот же день слейте маринад с мяса и овощей через сито в миску и сохраните его: он понадобится для дальнейшего приготовления.
• Разогрейте на сильном огне сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжарьте мясо и овощи. Когда весь выделившийся сок испарится, добавьте муку и перемешайте. Добавьте маринад и разбавьте его водой, чтобы полностью покрыть все мясо.
• Накройте сковороду крышкой и тушите в течение двух часов на медленном огне, время от времени помешивая.
• Через два часа добавьте цукаты из апельсинов, нарезанные на очень маленькие кубики, и тушите на слабом огне еще в течение одного часа.