Карбонад по-фламандски

Второе блюдо

Карбонадом называют рагу из говядины с луком и пивом. Это блюдо готовят на севере Франции, его особенностью является очень долгое тушение, которое насыщает мясо ароматами, делая его нежным и очень вкусным. Карбонад по-фламандски можно назвать версией беф-а-бургиньон, и он понравится тем, кто любит вносить разнообразие в привычные блюда.

На 6 порций

• 2 кг говядины для тушения
• 7 луковиц
• 20 г несоленого сливочного масла
• 3 столовые ложки муки
• 3 столовые ложки медового уксуса (или яблочного уксуса)
• 1 литр янтарного пива
• 3 столовые ложки меда
• 3 лавровых листа
• 4 веточки тимьяна
• соль и перец
• 2 столовые ложки масла суп
• половина пряного хлеба (без цукатов)

Время приготовления: 980 минут

• Очистите и нарежьте ломтиками луковицы. Мясо нарежьте на маленькие кусочки размером примерно 2 см.
• В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло и быстро обжарьте на сильном огне говядину, чтобы кусочки «запечатались». Затем выньте из сковороды на чистую салфетку или бумажное полотенце, чтобы избавить от лишнего сока.
• Убавьте огонь и положите в сковороду нарезанный лук. Обжаривайте его в течение 8 минут, но следите, чтобы он не подгорел. Влейте в него уксус, потом поочередно положите мед и муку.
• Оставьте массу тушиться около 5 минут: лук должен стать прозрачным.
• В сковороду вок или кокотницу выкладывайте слоями лук и говядину, залейте пивом, положите лавровый лист, тимьян, соль и перец.
• Отрежьте 5 ломтей пряного хлеба и положите в блюдо. Накройте крышкой и томите на медленном огне 4-5 часов, в течение которых мясо должно стать нежным и тающим.
• В самом конце приготовления прибавьте огонь, чтобы излишек жидкости выпарился.