Пирог со стейком и почками

Второе блюдо

Это типично британское блюдо способно утолить даже самый сильный голод

6 порций

Время приготовления 3,5 часа

Ингредиенты:

• 1 кг стейка из говядины, например, из лопаточной части или мякоти
• 450 г бычих почек
• 40 г обычной муки
• 5 ст.л. подсолнечного масла
• 25 г несоленого масла
• 250 г небольших полевок цилиндрических (грибы), очистить от грязи
• 2 луковицы, разрезать пополам и нарезать толстыми ломтиками
• 1/2 ч.л. сахара
• 600 мл говяжьего бульона
• 3 больших веточки свежего тмина
• 3 лавровых листа
• 2 ст.л. соуса Worcestershire
• 500 г слоеного теста, охлажденного
• взбитые яйца для глазировки

Способ приготовления

• Нарезать говядину большими кусками и отложить. Срезать белую внутреннюю часть с середины почек и выбросить, затем порезать почки на маленькие кусочки. Приправить мясо и почки, обвалять в муке, встряхнуть и оставить остаток.
• Подогреть 3 столовые ложки масла в большой кастрюле на большом огне. Подрумянить мясо частями, до ровного цвета со всех сторон. Отложить на тарелку. Добавить еще одну столовую ложку растительного масла, половину сливочного масла и грибы на сковороду и поджарить на среднем огне. Отставить в сторону к стейкам и почкам. Добавить остатки подсолнечного и сливочного масла на сковороду с луком и сахаром и обжарить на среднем огне 10-12 минут, временами помешивать, готовить пока не станет мягким и подрумянившимся. Добавить остаток муки, постепенно добавлять бульон и довести до кипения, помешивать до загустения. Положить мясо, почки и грибы на сковороду вместе с тмином, лавровым листом, соусом Worcestershire и приправой. Неплотно закрыть и кипятить 1,5 часа на плите, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет.
• Вытащить и выбросить лавровый лист и тмин, при необходимости добавить специи и выложить ложкой смесь в 1,2-литровую форму для пирога. Придавить центр пирога и оставить остывать.
• В это время раскатать тесто на слегка припудренной мукой поверхности в блин на 2,5 см больше, чем верхняя часть формы. Срезать тонкую полосу по краям, смазать яйцом и защипить края. Смазать края яйцом. Сделать небольшой крестообразный надрез в центре теста потянуть к краям. Сжать вместе и удалить лишнее. Обжать края и использовать избыток теста для украшения в виде листьев. Остудить 20 минут.
• Разогреть духовку до 200°C/180°C/газ 6. Смазать верхнюю часть пирога яйцом, выпекать 30-35 минут, пока тесто не станет хрустящим и золотистым.

Информация

На порцию: 817 ккал, 49.4 г жира (18.7 г насыщенных), 55.5 г протеина, 40 г углеводов, 4.3 г сахара, 1.8 г соли

Совет по выбору вина

Лучше всего подойдет Claret (красное Bordeaux).