Пот-о-фе

Второе блюдо

Классический зимний рецепт, который лучше приготовить накануне: пот-о-фе (что означает всего лишь «мясо в горшочке») особенно хорош в разогретом виде. Чтобы ваше блюдо получилось менее жирным, дайте ему остыть, затем снимите с поверхности застывший жир. Истинные знатоки готовят пот-о-фе из трех сортов мяса, в этом случае необходимо тщательно рассчитать время приготовления для каждого сорта отдельно. Пот-о-фе вкусен и только из лопатки: время тепловой обработки меньше, а само мясо нежное и однородной текстуры, без больших вкраплений жира.

На 4 порции

• 1 кг лопатки
• 1 костного мозга (по желанию)
• 6 небольших репы
• 6 корнеплодов моркови
• 3 лука-порея
• 1 луковица
• 3 почки гвоздики
• 1 веточка сельдерея
• 3 лавровых листа
• стебли петрушки
• 1 ст. л. соли
• 10 горошин черного перца
• Время приготовления: 30 минут
• Время тепловой обработки: 2 часа 15 минут
• Общее время приготовления: 2 часа 45 минут

Способ приготовления

• Очистите луковицу и нашпигуйте ее тремя почками гвоздики. Свяжите вместе веточки петрушки при помощи нитки или кулинарной резинки. Обвяжите мясо бечевкой или кулинарной резинкой.
• Положите мясо в большую кастрюлю вместе с луком, зеленью петрушки, лавровым листом, сельдереем, перцем и солью. Залейте водой так, чтобы вода полностью покрыла мясо (вам понадобится около 2 литров воды). Доведите до кипения и снимите пену.
• Накройте крышкой и варите на небольшом огне в течение как минимум 2 часов.
• Добавьте очищенные морковь и репу и варите еще в течение 30 минут. Затем порежьте лук-порей кружками, разрежьте каждый кружок пополам, промойте, чтобы удалить любые частицы земли и добавьте в горшочек. Потушите еще в течение 30 минут.
• Процедите бульон через сито или дуршлаг, вытащите лук, петрушку и лавровый лист. Выложите морковь, репу и лук-порей на блюдо.
• Снимите с мяса веревку и нарежьте его крупными кусками. Удалите части с жилами и выложите куски на блюдо с овощами. Подавайте пот-о-фе с картофелем.

Оставшееся мясо вы можете использовать для приготовления пирога.